Peynir üretimini desteklemek
Peynir üretiminde çeşitli filtrasyon teknolojileri avantajlı bir şekilde kullanılabilir. Sarı peynirlerdeki toplam protein içeriğinin standartlaştırılması, süt proteini içeriğindeki mevsimsel değişiklikleri dengeleyerek peynir yapım prosesini stabilize ettiği için en önemli filtrasyon uygulamalarından biridir. Bakteri ve sporların giderilmesi peynir kalitesini artıran diğer bir uygulamadır. Filtrasyon ayrıca, peynir üretiminde ürünün korunması ve doku kontrolü için yaygın olarak kullanılan peynir salamurasının berraklaştırılmasında ve lezzetin artırılması ve kabuk oluşumunun optimize edilmesinde de önemli bir rol oynar.
Kullanım Alanları
Beyaz peynir
Yüksek verim, homojen kalite
Beyaz peynirler, sütün ultrafiltrasyon kullanılarak tamamen konsantre edilmesiyle üretilebilir. Filtrasyon retentatına kültür veya asit, peynir mayası, tuz ve diğer katkı maddeleri eklenir. Ardından, bitmiş peynir paketleme için hazırdır. Ultrafiltrasyon prosesi yüksek, homojen bir kalite ve çok yüksek verim ile sonuçlanır. Aynı zamanda, aynı ultrafiltrasyon ünitesinde birkaç farklı ürün üretmek de mümkündür.
Krem peynir
En uygun ürün yapısı
Krem peynir üretiminde, taze standartlaştırılmış süt fermente edilir ve ardından doğru ürün bileşimini oluşturmak için membran filtrasyonu ile konsantre edilir. Ultrafiltrasyon, yalnızca su, mineral ve laktozu uzaklaştırırken yağ/protein oranını koruyan hassas bir konsantrasyon yöntemidir. En uygun krem peynir yapısını sağlar. Ultrafiltrasyon üniteleri çok yönlüdür ve düşük yağlıdan tam yağlıya kadar çok sayıda tarifi yönetebilir. Ayrıca bu çeşitlerin farklı üretim kapasitelerini de destekleyebilirler. Ultrafiltrasyon ayrıca diğer konsantrasyon seçeneği olan separasyondan daha yüksek verim sağlar.
BrineClearTM
Peynir salamurası berraklaştırma
Yüksek kaliteli salamura, peynirin tadı, kabuğu ve görünümü için esastır. Düşük kaliteli salamura peynir kalitesini tehlikeye atar ve ürünün bozulmasına ve finansal kayba yol açabilir. Zamanla salamurada bakteri, spor, maya ve küf gibi mikroorganizmalar birikir ve tuzlama işlemi sırasında peynire geçerek peynir yüzeyini kirletebilir ve ürünün kalitesini düşürebilir. BrineClear, her zaman yüksek kaliteli salamura sağlamak için membran filtrasyondan yararlanır. BrineClear prosesi, istenmeyen mikroorganizmaları yok ederek berrak salamura bırakır. Hiçbir katkı maddesi kullanılmaz ve salamura suyunun sıcaklığı ve pH'ı filtrasyon prosesi boyunca değişmeden kalır. BrineClear ünitesi mevcut bir salamura sistemine kolayca bağlanabilir.
Peynir sütünün protein standardizasyonu
Daha düşük maliyetler, daha yüksek verim
Peynir sütündeki toplam protein içeriğinin standartlaştırılması, süt proteini içeriğindeki mevsimsel değişiklikleri dengeleyerek peynir yapım prosesini stabilize eder ve peynir teknesi kullanımını iyileştirir. Toplam protein standardizasyonu aynı zamanda peynir mayası maliyetlerini de azaltır. Bu, üretim prosesi boyunca daha fazla kontrol sağlayarak nihai üründeki kalite değişimini azaltır. Ultrafiltrasyon, toplam proteini standardize etmek için kullanılan teknolojidir. Proses, teleme yapım özelliklerinin kontrolünü iyileştirir ve yüksek kaliteli bir peynir altı suyu akışı sağlar.
Peynirde spor ve bakteri giderimi
Yüksek ürün kalitesini sağlamak
Geleneksel olarak, peynirin normal pastörizasyondan kurtulan doğal spor içeriği, peynir sütüne nitrat eklenerek kontrol altına alınır. Nitrat, sporların büyümesini ve gaz üretmesini önler. Pek çok pazarda, tüketicilerin koruyucu içermeyen doğal ürünlere yönelik talepleri nitrattan uzaklaşılmasına neden oluyor. Bunun yerine, peynir üreticileri yağsız sütten sporları ve istenmeyen bakterileri uzaklaştırmak için mikrofiltrasyondan yararlanabiliyor.
Teknolojiler
Kazein içeriğini standartlaştırmak
Mikrofiltrasyon
Peynir yapımında, peynirdeki kazein içeriğini standartlaştırmak için mikrofiltrasyon kullanılır. Peynir yapım prosesinin temelinde kazein koagülasyonu yattığı için bu çok önemli bir adımdır. Peynir sütündeki kazein içeriğinin standartlaştırılması, kazein varlığındaki mevsimsel değişiklikleri dengeleyerek daha istikrarlı bir peynir yapım prosesi ve daha iyi peynir teknesi kullanımı sağlar. Mikrofiltrasyon membranları, dört ana süt filtrasyon teknolojisi arasında en büyük gözenek boyutuna sahip olanıdır. Asılı katı maddeler, bakteriler ve yağ damlacıkları dışındaki çoğu maddenin geçmesine izin verir. Bakterilerin ve sporların giderilmesi, peynir üretiminde önemli bir adımdır ve peynir kalitesini ve güvenliğini sağlamak için gereklidir.
Toplam protein separasyonu
Ultrafiltrasyon
Ultrafiltrasyon membranları, peynir yapımından önce sütteki büyük molekülleri, özellikle de proteini konsantre etmek için kullanılır. Peynir sütü protein içeriğinin standartlaştırılması, süt proteini içeriğindeki mevsimsel değişiklikleri dengeleyerek daha istikrarlı bir peynir yapım prosesi ve peynir teknesinin daha iyi kullanımını sağlar. Ultrafiltrasyon membranı mineral tuzların, laktozun, organik asitlerin ve daha küçük peptitlerin permeat olarak geçmesine izin verir. Proteinler, yağlar ve polisakkaritler ise retentat olarak kalır. Düşük etkili proses, peynir üreticisinin her ürün için aradığı protein düzeyini tam olarak elde etmesini sağlar.
Ultrafiltrasyon: beyaz peynir üretimi için kanıtlanmış bir teknoloji
Beyaz peynir üretimi için ultrafiltrasyon (UF) yöntemi 1970'lerin başında tanıtıldı ve o zamandan beri yaygın olarak kullanılıyor. Membran filtrasyonu, hemen hemen her süt ürünleri prosesi için yerleşmiş ve kanıtlanmış bir teknolojidir ve Tetra Pak Filtrasyon Çözümleri dünya çapında beyaz peynir üretimi için 30'dan fazla ultrafiltrasyon tesisi tedarik etmiş ve kurmuştur. Ultrafiltrasyon prosesi bir dizi avantaj sunar.
