Daha pürüzsüz doku, daha yüksek verim
Kültürlenmiş konsantre süt ürünlerine yönelik artan ilgi, membran filtrasyon teknolojisini ön plana çıkarıyor. Hassas membran filtrasyon prosesi, konsantrasyon sonrası bitmiş üründe istenen düzeyde protein kalmasını sağlar.
Üretim esnekliği arayanlar için membran filtrasyon ünitesi, yağ veya kuru madde içeriğinden bağımsız olarak çeşitli ürün tarifleri için kullanılabilir.
Kullanım alanları ve teknolojiler
Protein konsantrasyonu
Her ürün için doğru içerik
Protein, günümüzün fermente süt ürünlerinde kraldır. Skyr, kefir, quark ve laban gibi geleneksel yoğurt ürünlerinden soğuk zincir ve uzun ömürlü yoğurt içeceklerine ve yenilikçi pişirme malzemelerine kadar süpermarket raflarındaki protein açısından zengin çeşitler her geçen yıl artıyor.
Ultrafiltrasyon, süt ürünlerine ve gıda işleyicilerine üründe istedikleri protein miktarını tam olarak kalibre etme olanağı sunduğu için bu ve benzeri ürünleri üretmede tercih edilen bir yol olarak görülüyor.
Hassas, düşük etkili ultrafiltrasyon prosesi, daha güçlü kuvvet uygulayan santrifüjlü separasyon gibi proseslere kıyasla karışımda daha fazla protein koruduğundan ürün verimini de optimize eder.
Protein separasyonu için ideal
Ultrafiltrasyon
Ultrafiltrasyon, tam yağlı veya yağsız süt fermente ürün karışımlarında büyük moleküllerin, özellikle de proteinin konsantre edilmesi için kullanılır. Yunan usulü yoğurt, skyr, kefir, quark ve crème fraiche gibi çok çeşitli fermente ürünler üretebilir. Ayrıca yoğurtlu içecekleri ve pişirme malzemelerini de işleyebilir.
Ultrafiltrasyon membran gözenekleri nispeten büyüktür. Filtrasyon prosesi sırasında ürüne uygulanan basınç ise nispeten düşüktür. Mineral tuzları, laktoz, organik asitler ve daha küçük peptitler permeat olarak geçer. Proteinler, yağlar ve polisakkaritler ise retentat olarak kalır.
Bu düşük etkili proses, daha güçlü bir santrifüjlü prosese kıyasla ürün bütünlüğünü daha iyi korurken istenen protein seviyesine ulaşmayı mümkün kılar.
