Süt bazlı ürünlerde değer ve kaliteyi en üst düzeye çıkarın
Membran filtrasyonu, sütün kendisini oluşturan bileşenlere ayrılmasını sağlar ve bu bileşenler daha sonra geniş bir ürün yelpazesi üretmek için kullanılabilir. Membran filtrasyonu bakteri ve sporların giderilmesinde de etkilidir. Protein ve kazein içeriğini standardize etmek için sıklıkla kullanılır.
Ayrıca, süt üreticileri ürünlerini daha küçük bir hacme konsantre etmek için de membran filtrasyonunu kullanır. Böylece nakliye sırasında maliyet tasarrufu sağlarlar.
Kullanım Alanları
Bakteri ve spor giderme
Etkili eliminasyon
Bakteri veya sporların giderilmesi, peynir sütü üretiminde ve süt tozu üretiminde yaygın bir proses adımıdır. Aynı zamanda ürünün raf ömrünü uzatmanın da bir yoludur.
Filtrasyon membranlarının dar gözenekleri bakterileri ve sporları etkili bir şekilde ayırırken, diğer tüm yağsız süt bileşenlerinin geçmesini sağlar.
Protein ve kazein standardizasyonu
Etkili proses
Süt bazlı protein ürünleri, süt ürünleri üretiminde hızlı büyüyen bir segmenttir. Bu ürünler arasında süt proteini konsantresi (MPC), süt proteini izolatı (MPI), misel kazein konsantresi (MCC) ve misel kazein izolatı (MCI) yer alır.
Membran teknolojisi, devam formülü, çeşitli gıdalar ve sporcu beslenme ürünlerinde kullanılan bu ürünlerin prosesinin ayrılmaz bir parçasıdır.
Çiğ veya pastörize tam yağlı veya yağsız sütün filtrasyon membranlarından geçirilmesi, süt proteinlerini kazein akışı ve serum protein akışı olmak üzere iki farklı akışa ayırır.
Membran gözenekleri büyük kazein misellerini tutarken daha küçük serum proteinlerinin permeat olarak geçmesine izin verir. Kazein konsantresi genellikle mikrofiltrasyon kullanılarak üretilir. Bu proses, ürün akışlarını daha da iyileştirmek ve serum proteinlerinin verimini arttırmak için genellikle bir yıkama aşaması (diyafiltrasyon) ile tamamlanır.
Süt akışları ayrıca laktoferrin ve kalsiyum fosfat gibi minerallerin yanı sıra laktoz, permeat tozu ve hidrolizatlar da dahil olmak üzere bir dizi ürün üretmek için kullanılabilir.
Mineral bazlı bileşenler besin takviyelerinde, laktoz bileşenleri atıştırmalık, şekerleme ve beslenme ürünlerinde, hidrolizatlar ise devam formülü ve diyet ürünlerinde bileşen olarak yer alır.
Peynir altı suyu ve temel bileşen separasyonu
Peynir altı suyu proteini izolatı, laktoz ve daha fazlası
Membran filtrasyonu, peynir ve kültür ürünleri gibi süt ürünlerinin konsantre edilmesinde etkilidir. Ayrıca yüksek değerli peynir altı suyu bazlı maddeler için hedef bileşenlerin izole edilmesinde de yararlıdır.
Doğal peynir altı suyu proteinleri içeren permeat akışları, peynir altı suyu proteini izolatı (WPI) veya çeşitli derecelerde peynir altı suyu proteini konsantresi (WPC) gibi daha yüksek değerli protein ürünlerine dönüştürülebilir.
Ultrafiltrasyon ve mikrofiltrasyon prosesleriyle elde edilen süt filtrasyon süzüntüsü, öncelikle süt tozu standardizasyonunda tercih edilen bir madde olan laktozdan oluşur.
Peynir altı suyu bazlı içerikler hızla büyüyen bir süt ürünleri segmentidir. Ürünler arasında laktoferrin, kalsiyum fosfat, laktoz, permeat tozu ve hidrolizatlar bulunur.
Mineral bazlı maddeler besin takviyelerinde, laktoz bazlı maddeler atıştırmalık, şekerleme ve beslenme ürünlerinde, hidrolizatlar ise devam formülü ve diyet ürünlerinde bileşen olarak yer alır.
Teknolojiler
İlk konsantrasyon
Ters ozmoz
Ters ozmoz filtrasyonu, diğer proseslerden önce veya nakliyeden önce ilk konsantrasyon için kullanılır, böylece hacim taşıma maliyetlerini azaltır.
Ters ozmoz filtrasyonu, mümkün olan en ince membranları kullanarak yalnızca suyun geçmesine izin verir. Bakteriler, yağlar, proteinler, şekerler ve mineraller dahil olmak üzere diğer tüm sıvı veya asılı bileşenler retentat olarak filtrelenir.
Ters ozmoz filtrasyon prosesi sırasında sıvıya yüksek basınç uygulanır.
İyon ve mineral giderme
Nanofiltrasyon
Mikrofiltrasyon ve ultrafiltrasyon proseslerinden seyreltilmiş akışlar genellikle nanofiltrasyon veya ters ozmoz veya ikisinin bir kombinasyonu kullanılarak konsantre edilir.
Nanofiltrasyon prosesi suyu uzaklaştırır veya geri kazandırır, ayrıca tekdeğerli iyonları ayırır böylece ürünü demineralize eder.
Nanofiltrasyon, süt protein konsantresi (MPC), süt proteini izolatı (MPI) ve devam formülü gibi ürünlerin üretiminde rol oynar.
Bu teknoloji, ters ozmozdan biraz daha fazla açık membran gözenekleri kullanır. Bunlar, çözünmüş mineraller gibi küçük iyonların geçmesine izin verir. Ancak daha büyük iyonları ve bakteriler, sporlar, yağlar, proteinler, sakızlar ve şekerler gibi çoğu organik bileşenleri dışarıda tutar.
Yağ ve protein separasyonu
Ultrafiltrasyon
Ultrafiltrasyon, çiğ veya pastörize tam yağlı veya yağsız sütteki yağ ve protein gibi büyük molekülleri konsantre etmek ve laktoz ve mineral içeriğini azaltmak için kullanılır.
Ürünler genellikle süt proteini konsantresi (MPC) ve süt proteini izolatı (MPI) içerir. Bunlar polimerik spiral membranlar kullanılarak üretilir. Diafiltrasyon burada sıklıkla MPC 85 (Süt Proteini Konsantresi 85) gibi yüksek kaliteli çeşitler elde etmek amacıyla proteinin kuru maddeye dönüşüm oranını artırmak için kullanılır. Ayrıca tam veya kısmi konsantre peynirlerin üretimi için tam yağlı veya standartlaştırılmış sütü konsantre etmede ultrafiltrasyon da kullanılır.
Ultrafiltrasyon membran gözenekleri nanofiltrasyondan daha büyüktür ve uygulanan basınç nispeten düşüktür. Tuzlar, şekerler, organik asitler ve daha küçük peptitler permeat olarak geçer. Proteinler, yağlar ve polisakkaritler ise retentat olarak kalır.
Yağsız süt işleme
Mikrofiltrasyon
Mikrofiltrasyon temel olarak iki amaca hizmet eder: yağsız sütten bakteri ve sporların giderilmesi ve yağsız süt proteinlerinin bir kazein akışı ve bir serum protein akışına ayrılması.
Mikrofiltrasyon membranları, dört ana süt filtrasyon teknolojisi arasında en büyük gözenek boyutuna sahip olanıdır. Asılı katı maddeler, bakteriler ve yağ damlacıkları dışındaki çoğu maddenin geçmesine izin verir.
Kazein separasyonunda, membranlar büyük kazein misellerini tutarak daha küçük serum proteinlerinin geçmesine izin verir. Kazein konsantresi, uygulamaya bağlı olarak ya polimerik spiral membranlar kullanılarak ya da seramik membranlarla üretilir.
