2024-08-01

渗透生活的两位奶酪界“大咖”│
切达与马苏里拉

切达奶酪小科普

起源：英格兰萨默塞特郡切达村
口味：从温和到强烈
颜色：从自然白到鲜亮橙
优点：健康、营养、高蛋白、补钙
生产过程：标准化的牛奶中加入发酵剂和凝乳酶，牛奶的酸度开始上升，并在酶的作用下快速形成凝乳。切割凝乳后排掉乳清，并持续酸化，再经加盐糅合，制成块状进行后续成熟过程。
成熟时间：淡味的切达奶酪需要 2-3 周成熟，而超熟的切达奶酪则需要一年以上的时间。

在中国，切达奶酪常作为再制奶酪的原材料，进一步生产为奶酪棒、杯装奶酪等产品。

预计到 2030 年，全球切达奶酪的产量可达 76.19 亿公斤
其中 73% 来自大规模工业生产

过去十年中，所有授予切达奶酪的产品奖项，
86% 由利乐生产线生产*

利乐拥有生产切达奶酪的尖端技术
——切达奶酪成型解决方案

利乐^®成型机系统 6 不仅仅是一台机器，它还是一个预制的且经验证的奶酪成型解决方案，能够以经济高效的方式生产出质量稳定的切达奶酪，相对传统的模具而言也更容易操作，全自动化能耗更低，投资较小，易损件也少，同时它还可以根据您的工厂和产能要求进行配置。

马苏里拉奶酪小科普

起源：意大利坎帕尼亚和那不勒斯
大多数马苏里拉奶酪都用来制作比萨
制作过程中需要有恰到好处的拉伸处理，并结合产品配方，以期有完美的熔融拉丝和咀嚼、起泡性能

全球的马苏里拉有 96% 通过工业化生产

生产马苏里拉奶酪通常会有 5 大挑战

1. 产品一致性

随着季节变化，奶牛的饮食也会有变化——这对马苏里拉的制作来说是一项大挑战。为了保证产品口感与质量的一致，我们需要确保牛奶具有相同的脂肪与固体物质含量。

2. 设备可靠性

制作马苏里拉奶酪的整个过程——速度、原料和温度——必须始终保持准确，您所使用的设备必须保证这一过程日复一日无差错地完成。

3. 面对不断变化的市场做好过程控制

当消费者的兴趣需求发生变化，作为奶酪生产商也要紧跟脉搏，此时您也需要值得信任和经验丰富的合作伙伴，为您提供新的洞察、设备与工艺，与您一同探索新的业务领域。

4. 食品卫生与安全

您所使用的设备必须确保卫生性能设计，并能够无死角清洗，避免物料残留带来的微生物繁殖。

5. 产量与利润

当您每天生产数百吨奶酪时，哪怕是提高产量的百分之一点几的变化，也会对你的利润产生巨大影响，而提高盈利能力还包括减少废物流和回收乳清。

点开视频
揭秘马苏里拉制作过程

利乐拥有超过50年的奶酪生产经验，可以帮助您生产适用于各种场合的高品质奶酪。凭借全球化资源与先进的专业知识，无论您生产何种奶酪，利乐都可为您提供从牛奶预处理、凝乳、乳清排放、制模，到奶酪后段包装处理的全套系统解决方案，以及市场趋势和全球洞察等消费者分析，帮助您在最大化降低成本的同时确保最出色的奶酪品质！

*参考资料：
世界奶酪锦标赛，https://worldchampioncheese.org