2024-03-28

直接 or 间接？
升级版利乐^®直接超高温灭菌单元来了！

通常，我们有两种热处理方法可使液态食品达到商业无菌：
直接超高温灭菌方法——蒸汽喷射入产品，瞬时（大约十分之一秒）升温到杀菌温度，保持4秒后，再经真空闪蒸冷却排出同等水分，在极短的时间里完成灭菌工艺；
间接超高温灭菌方法——产品不会与热源直接接触，而是利用热交换器进行冷热交换，整个过程需要更长的时间。

直接 or 间接？五个简单的问题帮你快速找到答案！

1、您的产品对热处理的敏感程度如何？

A：非常敏感

产品对热敏感，可能表现为产品或配方中的成分因为加热改变了其原始特性，例如维生素失去了营养作用；另一种可能性，由于高温处理，某些产品会有颜色或味道的变化；另外，热稳定性差还可能导致大量结垢，必须经常清洗系统。

无论您的产品敏感程度如何，直接超高温灭菌相对来说是您的更佳选择，因为它最大限度地保留了食品原始的味道、颜色和营养特性，并降低了结垢率。

B：不太敏感

当食品的特性能够耐受长时间的热处理，且质量不会发生显著变化，您可以选择间接超高温灭菌。 不过，结垢这件事仍然是您需要考虑的因素！

2、您的产品是否含有挥发性风味？

A：不含

在直接超高温灭菌处理过程中，产品被加热到至少 140°C 达4秒，然后立即冷却至 80°C，再冷却至常温——这个过程可以杀死有害细菌，同时保持产品固有的营养价值，并最大限度地减少对口味的影响。因此，如果您的产品不含挥发性风味，直接超高温灭菌是更好的选择。

B：含有

通常来说，例如巧克力调味奶等产品更适合在间接超高温灭菌系统中加工，因为添加的风味在热处理过程中不会受到明显影响。

3、您的产品是否含有颗粒？

A：不含

直接超高温灭菌仅适用于不含任何颗粒的产品，如牛奶、植物基、顺滑饮料、汤和酱汁等。

B：也许有

间接超高温灭菌适用于含或不含颗粒的产品，但热交换器和其他组件必须经过调整，以适合处理颗粒。

4、您是否需要处理多种产品？

A：需要

直接超高温灭菌系统是灵活性最大的设备。可以说，很少有不适合蒸汽直接加热的顺滑液态产品

B：不需要

在处理多样化产品时，间接超高温灭菌不如直接超高温灭菌来得灵活。间接超高温灭菌生产线必须针对要求最高的产品要求设计，那么对于其他许多产品的加工可能会是一种妥协。

5、您的产品定位是否是高端产品？

A：是的

由于直接超高温灭菌的能耗等更高，运营成本也会比间接超高温灭菌更高一些，所以为了良好的商业回报，直接超高温灭菌通常会被用于高端产品的生产。

B：不是

间接超高温处理使用的能耗比直接超高温处理要少，所以运营成本较低，这对于以较低价格销售且利润率较小的产品来说，是性价比更高的工艺。

现在，“直接”还是“间接”也许在您心中已经有了答案，是时候向您介绍：

全新利乐^®直接超高温灭菌单元
适用于优质超高温灭菌产品的超灵活的解决方案

我们在原有的 VTIS 瞬时超高温杀菌系统上做了升级，新设计中的冷凝器无需使用冰水循环，不仅进一步减少预杀菌的时间，也更高效环保，节省能耗的同时降低运营成本。利乐^®直接超高温灭菌单元提供蒸汽喷射和蒸汽浸入两种不同的加热方式，集成两种加热方式于一体，采用蒸汽瞬时升温、杀菌、再经真空闪蒸冷却，确保产品达到商业无菌，实现更广的品类拓展。这是我们在无菌加工技术领域迈出的最新一步，旨在帮助您优化生产，提升环保绩效，满足不断变化的市场需求。

直接超高温处理可最大程度地减少产品的热负荷，从而保持整体质量和营养价值并减少对口感的影响，非常适合为高端牛奶、浓缩奶、奶油、配方乳制品、厚乳、椰浆、特医、液态婴配等热敏产品提供最先进的连续无菌加工，还可用于生产高端植物基饮料、汤、酱汁、冰淇淋浆料、乳制品甜点等产品。

这是利乐最先进的直接超高温设备，它具有真正的灵活性，可提供各种组合热处理解决方案，以及一系列流量选择，最大流量为可达45,000 升/小时！

更多设备亮点：

• 快速加热和冷却
• 产品热负荷最小
• 凭借低损耗平衡罐功能，最大限度地减少产品损失
• 保证优质的产品质量
• 可加工多种产品
• 通过操作界面对加热装置进行全面的生产监控，实现高效运行
• 性能保证