2024-01-15

乳品深加工，让“牛奶”的路更深更广

前段时间，“酱香拿铁”刷爆朋友圈，其中的创意卖点“白酒风味”并非简单的在咖啡中加入白酒，而是使用了“白酒风味厚奶”，这也让“乳品深加工”再次成为行业的热点话题。

随着人们生活水平的不断提高，消费场景的拓展，消费者对乳制品的种类、口感及营养需求都有进一步细分需求，利乐作为食品加工和包装的端到端解决方案提供商，也正在助力越来越多乳企顺应这一消费趋势，探究乳品深加工工艺。今天我们就来和大家探讨一下，乳品深加工的发展趋势与其中的关键工艺与技术。

乳品深加工的未来会如何发展？

乳制品从进入中国的千家万户发展至今，正经历着价值链的全面提升。乳制品一直通过持续创新、拓宽品类，来满足消费者不断变换的需求。疫情后时代，随着消费者越来越关注蛋白质含量和微量活性蛋白等营养元素，未来乳品加工会有怎样的发展趋势？如何浓缩牛奶里不同类型的蛋白质？又或如何将乳源性活性成分提取、添加？通过更深入的精细化加工，未来乳制品需要更多地满足不同人群的细分化营养需求。

乳品深加工的方向，应该是“适合中国宝宝体质”的乳制品发展方向。举例来说，部分中国消费者消化乳糖的能力较弱，去除牛奶中的乳糖或把牛奶加工成酸奶、奶粉、奶片、乳饮料等多样化乳制品，不仅满足了不同消费者的需求，也更适合中国人的肠胃。如果再添加一些对人体有益的微量元素，进一步提高乳的营养价值，可算一举数得。

乳品深加工的核心技术——膜过滤

说到乳品深加工绕不开的核心技术，就是膜过滤。它是以工业化设备实现牛奶中各组分分离的关键。常用的膜有4种：RO 反渗透膜、NF 纳滤膜、UF 超滤膜和 MF 微滤膜，分别因孔径不同可过滤不同的物质。如孔径最大的 MF 微滤膜，在深加工中最主要的作用便是实现酪蛋白和乳清蛋白这两大类型蛋白的分离；UF 超滤膜可做到蛋白质的整体浓缩；NF 纳滤膜一方面可对乳糖有截留作用，同时也可在浓缩蛋白中起到关键的作用；孔径最小的 RO 膜只能透过水分子，可以实现牛奶全组份的浓缩。所以，当我们将不同的膜组合在一起，就能为生产不同的产品达到定制化的效果。

以乳蛋白的精细分离为例：采用超滤膜与 RO 膜结合，可以实现蛋白质的浓缩及乳糖的洗脱，达到组分的调整和干物质的提升的目的，再进一步通过纳滤膜进行蛋白质的浓缩，即可得到包含了酪蛋白和乳清蛋白的液态浓缩牛奶蛋白。如果想要区分酪蛋白和乳清蛋白，可以采用微滤膜进行蛋白质的筛分，将筛分后的乳清蛋白或酪蛋白进一步浓缩，可以得到高价值的液态浓缩乳清蛋白和非常有应用潜力的液态浓缩胶束酪蛋白。

目前从全球市场来看，乳蛋白的应用已经十分广泛。作为良好的蛋白质来源及很好的乳化剂与稳定剂，浓缩牛奶蛋白与浓缩乳清蛋白除了在液态乳品行业，也可广泛应用于烘焙行业与肉类加工业；而浓缩胶束酪蛋白则仍有很大潜力大显身手，如奶酪生产中会消耗大量的酪蛋白，同时也因为浓缩胶束酪蛋白在人体内消化速度较慢，在代餐领域也可以有很好的发展。

乳铁蛋白的分离提取

在后疫情时代还有一样受关注度极高的高价值蛋白——乳铁蛋白。自 2019 年起，乳铁蛋白在市场应用中的复合增长率持续飞速提升，它的常见应用包括婴配粉、胶囊和片剂、软糖与牙膏中，潜在应用更可扩张到缺铁症的治疗，抗病毒，支持胃肠、口腔和免疫系统的健康等医疗领域，以及运动营养产品和化妆品等。对于乳铁蛋白这样具有热敏性的产品，我们需要在对牛奶进行超高温处理之前提取，以让它全面发挥作用。而提取完乳铁蛋白的剩余牛奶，仍然可以通过膜过滤进行深加工，得到浓缩牛奶蛋白、浓缩乳清蛋白或浓缩胶束酪蛋白。

利乐端到端解决方案
全面助力乳品深加工

对于不同方向的乳品深加工需求，利乐都能为您提供整体端到端解决方案。从原奶出发，通过加工技术实现原生组分的分离和组合，从而实现产品创新。在蛋白质方向上，可以开拓乳清蛋白、酪蛋白、牛奶蛋白在中国市场的全新应用；在乳脂方向上，富余的稀奶油可以通过深加工后制备得到厚乳、搅打奶油、烹饪奶油、咖啡伴侣等，同时也可以制备大宗的油原料，如黄油、无水油等；此外，还有我们前文聊到的在高温处理之前提取高价值微量营养成分——乳铁蛋白等等……

乳品深加工行业在中国刚刚起步，大型乳企已开始布局，市场潜力巨大。利乐期待以端到端解决方案，助力乳企提高牛奶的利用率，为消费者提供更多元更营养的产品，并且提高单位体积牛奶的利润，在激烈竞争中开辟出一片新蓝海。