瑞士洛桑(2021年4月19日):

世界各地的消费者承认在疫情期间消费了更多的奶酪

在九个国家和地区进行的大型研究发现,超过三分之一的消费者(36%)表示其奶酪消费在疫情期间有所增加,并预计将继续增加。

 新冠疫情在许多方面改变了消费者的行为,奶酪也不例外,全球三分之一(36%) 的消费者表示,在全 从事食品加工和包装解决方案业务的公司利乐研究发现,马苏里拉奶酪和切达干酪是最受欢迎的奶酪,占全球消费量的一半(分别为 50%: 25%)。

奶酪消费增长的原因是我们在家的时间越来越多,因此有了更多吃奶酪的机会,比如看电视时(36%)、喝饮料时(35%)或作为快速午餐时(35%)。

白软干酪沙拉

奶酪的益处

奶酪是一种用途极其广泛的产品,可以作为食谱中的配料(51%)食用,也可以作为一天中任何时间的零食(49%)或作为正餐的佐餐(48%)。 在家吃奶酪的人中,超过一半(52%)将其作为早餐,特别是在土耳其(84%)和巴西(75%)。 有趣的是,这一比例在欧洲人中有所下降,包括意大利人(6%),他们通常就是以肉类和奶酪为主的欧陆式早餐而闻名。

人们非常关注奶酪对健康的益处,认为奶酪有益健康(56%)、营养丰富(51%)、蛋白质含量高(42%)、钙含量高(41%)。 继续这个话题。奶酪消费者中,超过三分之二(68%)的人会选择天然奶酪,因为它的味道好(69%)且对健康有益(67%)。 

奶酪的生产

消费者确实有了解食品来源的需求,他们绝大多数(77%)表示对奶酪生产过程感兴趣。 亚太地区的需求最高,96%的印度消费者对这一过程感兴趣,紧随其后的是89%的中国消费者。

奶酪消费者最重视原料和来源(72%),特别注意防腐剂(58%)、着色剂(55%)或棕榈油(42%)的添加。 然而,他们也对产品的产地(52%)、使用的热处理方法(41%)和无菌生产(37%)感兴趣。 在此过程中,他们对产品的包装也有了兴趣,超过三分之二(69%)的人重视环保包装,将其列为第四大理想产品属性,前三位分别是“即食”(82%)、“营养””(81%)和“不含添加防腐剂”(81%)。

利乐奶酪和粉末系统副总裁Fred Griemsmann表示:“几个世纪以来,奶酪一直是我们重要的营养成分,而且这种情况不会很快改变。 消费者对于奶酪健康益处的认识越来越高,而当代的饮食习惯越来越倾向于全天吃快餐和零食。 它的多功能性在疫情期间也展现了价值。为了继续维持这种势头,奶酪产品需要证明其能够满足一系列使用场合需求的能力。

“我们在奶酪生产(从牛奶进料到包装)方面50年的专业知识。我们很高兴看到那么多人对这一过程感兴趣。 去年发生的事件让我们更加了解我们周围的环境,进而了解我们对环境的影响,因此这种新的好奇心也许并不意外。”

测试新的口味界限

消费者熟悉的调味奶酪包括香草味(61%)、香料味(54%)和胡椒味(50%)。 他们在口味和质地方面变得越来越大胆,在考虑下一步尝试哪种口味时,松露(36%)、鲑鱼(34%)、蘑菇和香料(33%)名列前茅。 总体而言,人们对咸味奶酪的期望很高(47%)。 然而,德国消费者更喜欢香料口味(77%),而中国消费者更喜欢甜味(67%)。

植物性奶酪这个相当新的产物也越来越受欢迎。 虽然只有四分之一的消费者(24%)尝试过,但超过一半消费者(53%)有兴趣在未来尝试。 亚太国家和地区消费者表现出的兴趣最大——印度(86%)和中国(82%)——紧随其后的是巴西(60%)和南非(59%)。 然而,德国消费者(36%)和美国消费者(32%)的兴趣较小。 尝试植物性奶酪的主要因素包括其天然来源(43%),这与生产工艺有关,以及出乎意料的味道(37%)。

满足需求

为了满足需求,利乐最近为奶酪制造商开发了14条先进的新最佳实践生产线(BPL)。最新的一条是专为白软干酪定制的,现已于今天推出。 将从这些BPL中受益的其他奶酪包括马苏里拉奶酪、半硬质奶酪、切达奶酪和鲜奶酪的生产。 这些类型的奶酪合计占奶酪总量的79%,年均复合增长率预计为3%(2021-2025年)。

奶酪是世界上最大的乳制品食品,占42%的份额(超过270亿公斤),凭借在奶酪领域50多年的经验,BPL的新概念为客户提供了完整的生产解决方案,并根据客户的需求进行了优化。 加工生产线采用成熟的设备和行业领先的专业技术,为奶酪生产提供了一条安全、简便的途径,既提高了产量,又增加了利润,同时还融合了传统的奶酪制作工艺。 卫生的生产工艺延长了产品的保质期,并保证了质量的稳定性和可复现性。 可持续性也是一个因素,解决方案的重点是减少水、蒸汽和电力消耗。

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