世界各地的消费者承认在疫情期间消费了更多的奶酪

奶酪的益处

奶酪是一种用途极其广泛的产品，可以作为食谱中的配料（51%）食用，也可以作为一天中任何时间的零食（49%）或作为正餐的佐餐（48%）。 在家吃奶酪的人中，超过一半（52%）将其作为早餐，特别是在土耳其（84%）和巴西（75%）。 有趣的是，这一比例在欧洲人中有所下降，包括意大利人（6%），他们通常就是以肉类和奶酪为主的欧陆式早餐而闻名。

人们非常关注奶酪对健康的益处，认为奶酪有益健康（56%）、营养丰富（51%）、蛋白质含量高（42%）、钙含量高（41%）。 继续这个话题。奶酪消费者中，超过三分之二（68%）的人会选择天然奶酪，因为它的味道好（69%）且对健康有益（67%）。 

奶酪的生产

消费者确实有了解食品来源的需求，他们绝大多数（77%）表示对奶酪生产过程感兴趣。 亚太地区的需求最高，96%的印度消费者对这一过程感兴趣，紧随其后的是89%的中国消费者。

奶酪消费者最重视原料和来源（72%），特别注意防腐剂（58%）、着色剂（55%）或棕榈油（42%）的添加。 然而，他们也对产品的产地（52%）、使用的热处理方法（41%）和无菌生产（37%）感兴趣。 在此过程中，他们对产品的包装也有了兴趣，超过三分之二（69%）的人重视环保包装，将其列为第四大理想产品属性，前三位分别是“即食”（82%)、“营养””（81%）和“不含添加防腐剂”（81%）。

利乐奶酪和粉末系统副总裁Fred Griemsmann表示：“几个世纪以来，奶酪一直是我们重要的营养成分，而且这种情况不会很快改变。 消费者对于奶酪健康益处的认识越来越高，而当代的饮食习惯越来越倾向于全天吃快餐和零食。 它的多功能性在疫情期间也展现了价值。为了继续维持这种势头，奶酪产品需要证明其能够满足一系列使用场合需求的能力。

“我们在奶酪生产（从牛奶进料到包装）方面50年的专业知识。我们很高兴看到那么多人对这一过程感兴趣。 去年发生的事件让我们更加了解我们周围的环境，进而了解我们对环境的影响，因此这种新的好奇心也许并不意外。”

测试新的口味界限

消费者熟悉的调味奶酪包括香草味（61%）、香料味（54%）和胡椒味（50%）。 他们在口味和质地方面变得越来越大胆，在考虑下一步尝试哪种口味时，松露（36%）、鲑鱼（34%）、蘑菇和香料（33%）名列前茅。 总体而言，人们对咸味奶酪的期望很高（47%）。 然而，德国消费者更喜欢香料口味（77%），而中国消费者更喜欢甜味（67%）。

植物性奶酪这个相当新的产物也越来越受欢迎。 虽然只有四分之一的消费者（24%）尝试过，但超过一半消费者（53%）有兴趣在未来尝试。 亚太国家和地区消费者表现出的兴趣最大——印度（86%）和中国（82%）——紧随其后的是巴西（60%）和南非（59%）。 然而，德国消费者（36%）和美国消费者（32%）的兴趣较小。 尝试植物性奶酪的主要因素包括其天然来源（43%），这与生产工艺有关，以及出乎意料的味道（37%）。

满足需求

为了满足需求，利乐最近为奶酪制造商开发了14条先进的新最佳实践生产线（BPL）。最新的一条是专为白软干酪定制的，现已于今天推出。 将从这些BPL中受益的其他奶酪包括马苏里拉奶酪、半硬质奶酪、切达奶酪和鲜奶酪的生产。 这些类型的奶酪合计占奶酪总量的79%，年均复合增长率预计为3%（2021-2025年）。

奶酪是世界上最大的乳制品食品，占42%的份额（超过270亿公斤），凭借在奶酪领域50多年的经验，BPL的新概念为客户提供了完整的生产解决方案，并根据客户的需求进行了优化。 加工生产线采用成熟的设备和行业领先的专业技术，为奶酪生产提供了一条安全、简便的途径，既提高了产量，又增加了利润，同时还融合了传统的奶酪制作工艺。 卫生的生产工艺延长了产品的保质期，并保证了质量的稳定性和可复现性。 可持续性也是一个因素，解决方案的重点是减少水、蒸汽和电力消耗。

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Jane Jarosz，利乐，电话： +39 059 89 8954