2024年8月28日
如何应对不断变化的消费者需求？ 来认识我们时刻把握食品“脉搏”的专家团队！
了解消费者的需求及其原因是任何优秀企业的基础，但人们的需求和期望是不断变化的。以营养强化型食品和饮料为例，这曾经是不为大多数人关注的话题。但如今，该领域的未来可塑性已经是食品和饮料行业的共识。
那么，如何才能紧跟消费趋势和政策法规，保持业务领先？如何制定出新颖、灵活、适应变化的营销策略？
利乐业务洞察主管Anna Larsson从事消费者洞察工作已有数十年。她与利乐业务洞察主管Mikael Adolfsson一起，为面向客户的同事提供洞察，以便他们能够提供适配的包装、内容物和加工生产线。
“媒体最近对食品加工进行了一些报道，但仍有许多普及和教育工作要做。”Anna说，“对加工食品的担忧往往被过度简单化：对个人而言，产品的好坏，并不是非黑即白的问题。”
加工食品的新范式
近年来，加工食品的含义在实际操作和公众认知方面都发生了变化。如今，许多加工食品都添加了额外的维生素、蛋白质或其他营养成分，人们对此类食品的普遍看法也改变了许多。
“我们需要充分了解加工食品及其含义。”Mikael说道，“食品加工并不奇怪和神秘。它可以带来很多好处，这正是我们需要传达的。人们会购买符合自己需求，能够提供价值的产品。”
“我们研究消费者的行为，弄清楚一天中的某个特定时间段，哪些消费者在哪里寻找哪种产品以满足什么特定需求，或者现有产品如何采用不同的包装和营销方式来变得更受欢迎。”
Anna认为，全球有三分之一的食物遭到了浪费，食品加工所带来的可能性不容小觑。
“到2050年，人口将增加近20亿，我们将如何养活他们？” 她表示，“在全球饥饿的背景下，我们需要通过食品加工带来积极改变。”
满足消费者当下和未来的需求
Anna和Mikael主要就公司内部情况提供外部视角。
Mikael表示：“我们花了很多时间来了解内部利益相关者希望了解的关于消费者、市场趋势和政策法规的信息，以便为加工和包装专家提供洞察，帮助他们为客户开发解决方案时更好的决策。”
他们的建议对新老客户及其解决方案都十分重要。这些洞察将帮助专家的工作更具相关性、更有意义且面向未来。
“通常情况下，我们希望了解一些关于食品和饮料品类或消费者对我们包装的看法，”Anna说道，“我们希望满足消费者当下及未来的需求。” 这就是新推出的需求空间模型的用武之地。
需求空间研究发现尚未满足的需求
需求空间是一款先进的分析工具，适用于寻求新商机的客户。它使用从25个市场的78,000次访谈和130,000个消费场合收集到的数据，根据角色、场合和需求等变量进行细分，帮助确定当前产品无法满足消费者需求的领域。
Anna解释说：“我们研究消费者的行为，弄清楚一天中的某个特定时间段，哪些消费者在哪里寻找哪种产品以满足什么特定需求，或者现有产品如何采用不同的包装和营销方式来变得更受欢迎。”
“消费者并没有真正了解替代蛋白质。因为是新生事物，人们对替代蛋白质仍有疑虑，但它们正在成为我们食品中的重要组成部分。这就要求行业保持透明，让消费者放心。”
Mikael指出，需求空间方法是许多大品牌用来细分消费者和市场的著名方法。但与其他公司不同的是，利乐可以将包装考虑在内，而不仅仅是包装内的产品。
“我们既可以考虑功能性需求，比如在某个市场上哪种包装最适合牛奶，也可以考虑情感性需求，比如一个注重环保的人在旅途中需要补充水分时会想要什么？” 他解释道，“即使是番茄酱或酸奶等成熟品类，也总能找到新视角。关键是找到可优化的更小领域。”
有些想法就是足够疯狂才能成功
如果Anna和Mikael发现市场对富含维生素或有益肠道的产品有需求，他们可能会向市场和销售同事分享，然后与客户沟通，看其是否需要此类产品。
“我们工作的乐趣之一在于，我们不需要对如何制造产品的细节了如指掌，但以我们可以提出各种疯狂的想法。”Mikael说道，“有时行得通，有时行不通。”
以酵母菌为例，它包括益生元、益生菌和后生元，所有这些目前在乳制品中都很受欢迎。那么，为什么它们没有被用于其他领域，比如儿童果汁饮料中？
Mikael表示：“这样的思考有时会带来革命性的产品。”
Anna认为，未来几年，健康技术的发展，以及我们追踪个人健康状况的方式将继续发展。有了跟踪不同生物标志物的能力，人们很快就会需要更多针对特定健康需求和结果的个性化产品。
替代蛋白质正悄然进入我们的食品中
两位洞察采集者都在关注的一个大趋势是替代蛋白质。如果考虑到可持续发展和道德因素，这些食物的营养价值可能比养殖的猪或鸡要高得多。1
“消费者并没有真正了解替代蛋白质。因为是新生事物，人们对替代蛋白质仍有疑虑，但它们正在成为我们食品中的重要组成部分。”Mikael解释说，
“这就要求行业保持透明，让消费者放心。在这里，许多可能会引起关注的事情都会具有挑战性，但可追溯性、透明度和诚信将引领未来。”
我们既可以考虑功能性需求，比如在某个市场上哪种包装最适合牛奶，也可以考虑情感性需求，比如一个注重环保的人在旅途中需要补充水分时会想要什么？
替代蛋白质可能在发酵罐中产生，不需要伤害动物，对环境的影响也很小。新技术的发展也有助于加快人们对这些新食品的接受度。
监测法规，使业务面向未来
为了确保每个人都能为未来发展做好准备，Anna和Mikael对未来的法规、行业的方向、消费者的需求以及这些方面对研发项目的影响进行了研究，并提出了自己的看法。
有时候，行业会经历一场巨大转变。如果消费者没有得到适当的信息，就会产生抵触情绪，就像当初为了限制大自然中的塑料垃圾而要求使用一体盖。
Mikael说道：“在这类事情上，我们需要走在前面，与消费者分享技巧和诀窍，让他们的生活更轻松，帮助他们接受变化。”
再生利用设计就是一个目前尚不明确的例子。该设计会对行业产生什么影响？
“立法仍在起草中，但我们已经意识到，在未来10 年，减少化石基塑势在必行。”Mikael说道，“我认为，当这些立法开始生效时，我们为在纸基复合包装中增加可再生材料含量所做的工作将被证明是非常重要的。”
Anna认为，从根本上说，面向未来的公司和业务就是要研究所有这些不同角度对产品和包装的影响，并确保为各种可能的情况做好准备。
“归根结底，我们的视角只是众多拼图中的一块。这就是为什么在这里工作让人如此兴奋，和这么多专家一起合作，共同塑造未来。”Anna说道。
