2024年7月12日
我们探索原料创新的神奇世界，了解原料的选择如何塑造食品的未来。
在我们不断发展的食品系统中，不断涌现新的、更好的原料。它们不仅提供更好的味道和更愉快的饮食体验，甚至可以提供更高水平的营养，同时更有效地利用自然资源。
最终，当谈到我们食物中的原料时，我们可以真正品尝到其中的差异。从为沙拉酱选择高品质的橄榄油，到为最喜欢的意大利面选择完美的奶酪，新鲜、营养的原料往往能决定您吃到的是令人愉悦还是令人失望的食物。
“如果有一条燕麦奶生产线将燕麦粉转化为燕麦奶，我们如何改变这一过程，以使用更少的能源、更少的水，并减少碳足迹？”
这就是为什么原料的创新和原料加工方式的开发与食品加工和包装方式同样重要。
利乐植物基食品专业技术中心和商务经理Hemang Dholakia表示：“我们全面了解食品和饮料系统，帮助客户找到最佳原料，并以最佳方式对其进行改造，以实现他们的创新梦想。”
改善原料，改善我们的未来
从普通奶粉和专业乳制品原料到植物基原料和发酵原料，原料创新不仅要满足消费者的偏好，还要为更可持续的全球食品供应链铺平道路。
我们的目标不仅是制作优质安全的食品，还要根据每种原料的特性专门定制工艺，同时不断创新更高效、更节约资源的采购、加工和包装方法。这可确保产品节省资源并减少浪费，同时不影响质量。
“我们一直在寻找更可持续的加工原料或开发产品的方法，”Hemang解释道：“因此，如果有一条将燕麦粉转化为燕麦奶的燕麦奶生产线，我们如何改变这一过程，以使用更少的能源，更少的水，并减少碳足迹？ 我们的目标是使现有解决方案更加高效，并不断创新。”
从概念到厨房的旅程
正确原料和错误原料之间的区别在植物基和发酵产品等更新、不断发展的类别中尤为重要。以燕麦奶为例。您可以用去壳燕麦粒、燕麦粉或燕麦化合物制作燕麦奶，客户的具体情况和需求有助于确定哪种方法最适合他们。
“当您需要最大限度地减少工厂停工时间并尽快解决问题时，您需要深入了解原料、工艺和设备之间的关系。”
选择正确的原料和原料的正确形式——粉状、颗粒状或液体状——不仅决定了必要的工艺设置，而且对生产经济性、产品概况以及产品在市场上的最终成功也有很大的影响。
我们的食品技术专家利用他们的知识和专长，全面审视任何食品生产解决方案，将食品技术考虑因素、工艺工程原理和可持续发展要求相结合，帮助客户做出最佳的原料和工艺选择。
“当我们与客户合作，帮助他们选择合适的原料和合适的工艺时，我们更像是他们的知识和战略合作伙伴。”Hemang说：“我们根据客户在成本、质量、可持续性和运营效率方面的需求提供意见。如果客户成功地满足了市场上消费者的需求，这是一个三赢的主张：消费者赢了，客户赢了，我们也赢了。”
解决生产难题
有时，在产品轨迹的生产阶段，会出现问题，客户需要对生产工厂本身进行故障排除。Hemang解释说，在这种情况下，利乐专家会像侦探一样被召集到现场，深入了解运行之核心。
他们的目标是确定问题的根本原因。是异常原料吗？ 原料添加顺序有问题？ 还是性能欠佳的设备？ 这种方法有时涉及到消除过程，并且总是需要深入调查所使用的原料清单和所遵循的过程。
“在原料创新方面，这不仅仅是跟上当前趋势的步伐，而是为新趋势创造条件。”
“故障排除的范围包括确定产品中的污染源，找到饮料在保质期内分离的根本原因，以及解决导致产品质量在保质期结束前恶化的问题。”Hemang补充说：“当您需要最大限度地减少工厂停工时间并尽快解决问题时，您需要深入了解原料、工艺和设备之间的关系。”
人工智能是未来创新的工具
然而，这不仅仅是此时此地的问题：展望未来，确定下一个能推动食品行业向前发展的重要原料是很重要的。创新技术和消费者需求的交汇点往往是下一个重要的趋势——尤其是在植物基行业。随着市场继续接受植物基饮料的潜力，我们的目标是确定哪些植物来源将主导货架。
“人工智能可以作为一种工具，帮助我们展望未来，追求最具潜力的原料创新，”Hemang说。“我们的团队利用人工智能系统，通过处理大量数据，帮助我们分析全球消费者数据、社交媒体趋势和饮食研究，最终帮助我们确定下一步可能采用的最明智的原料路径。”
这项技术所利用的数据可以确定新兴的模式和偏好，这些模式和偏好可能表明对某些植物基原料的需求不断增加，最终将超过当前的市场领导者。
预测食品的未来
一旦确定了一种新兴原料，下一步就是更好地了解它，并定制适合它的流程。这一切都是为了将传统的开发方法与基于模拟的模型相结合，不仅可以快速跟踪开发时间表，还可以使其更加强大和万无一失。
“人工智能可以作为一种工具，帮助我们展望未来，追求最具潜力的原料创新。”
大型数据集也使我们更容易理解消费者的偏好，并确定可能影响这些偏好的因素。这些信息可用于帮助客户开发受欢迎的产品——从创意到商业化。
展望未来，我们正在探索可能彻底改变该行业的非传统植物蛋白来源，如扁豆和鹰嘴豆奶。这些豆科植物不仅富含蛋白质，而且易于在多种气候和土壤中生长，比其他作物需要更少的水和肥料，最终将环境足迹降至最低。
“在原料创新方面，这不仅仅是跟上当前趋势的步伐，而是为新趋势创造条件，”Hemang说。“我们不仅努力对市场做出反应，而且积极塑造市场。”
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