2023年12月4日
如今，食品和饮料行业正迎来大量的创新。该行业将何去何从，消费者又有何看法呢？
从植物基到和发酵基成分，到人造肉和昆虫蛋白，许多新的理念正在食品和饮料行业涌现。这一切背后有强力的驱动因素：
到2050年，为满足近100亿人口的需求，世界将需要增产56%的食物。与此同时，我们需要在不占用更多土地的前提下降低排放。
因此，我们需要重新构想食品行业。但食品创新颇为复杂，而消费者对新食品技术的看法有时会成为重大突破的障碍。有些人将新食品技术视为解决食品安全和可持续性等问题的途径。而另一些人，或许出于对伦理以及这些新产品生产方式的担忧，则持谨慎态度。
在利乐最新的客户指数中，我们深入探讨了食品领域最近的创新，同时展望了健康和营养的未来。
“人造”肉和”可怕”的昆虫
让我们首先看一些如今引领潮流的创新。其中一个例子是昆虫，昆虫富含营养和蛋白质，而且易于培育。食用昆虫并非新概念，因为大约有80个国家的20亿人口早已开始食用昆虫。
利乐的生产线解决方案经理Anders Nelving表示，“目前有四种昆虫已获得欧盟批准供人类食用，”。“但食用昆虫仍需克服一些障碍。大约三成的消费者认为这个概念令人恶心，还有三成对尝试昆虫感到害怕。”
另一个例子是人造肉。这是一项相对较新且发展迅猛的技术，且消费者认为该技术对动物和地球有益。然而，人造肉价格仍然相当昂贵，且超过三分之一的消费者认为它不够自然。
Anders表示，“很明显，人造肉还有一段路要走。人们对人造肉的信任度很低，其中一个原因可能是许多消费者更喜欢天然产品。”
那么，它何时才会成为多数人的首选呢？ Anders认为，一切取决于权衡。有时，诸如伦理道德之类的负面看法可能会被潜在的正面因素（如成本、可持续性或健康益处）抵消。
这也引出了Anders的下一个观点：我们如何谈论新食品。
我们需要停止谈论替代品，开始拥抱新常态
词汇是我们看待事物的关键部分，包括我们对新创新和新产品的看法。就拿豆腐来说，它已成为许多人的肉类替代品。但Anders认为我们应该停止创造“替代”产品。
“豆腐由来已久，许多人都乐于食用豆腐本身。我们将自身与“替代”这一说法负面地联系在一起了。也许在开始阶段这是必要的，但这真的能推动大多数人改变想法吗？ 我不确定，”Anders说。
相反，他建议，行业应该专注于提高质量，创造出能够带来特殊效益的新产品，以及出色到人们无法忽视的新产品。这就是改变习惯的方式。
Anders认为，“如果我们继续走这条‘替代’之路，人们会这样认为：我们得到的东西不是最本真东西。我认为如果创造一种新的、本真的、更具可持续性、更便宜、更健康的东西，会更有说服力，不管这件东西是什么。”
人类对愉悦和放纵的独特追求
因为归根结底，这关乎味道。瑞典Foodtech创始人Johan Jörgensen表示，“好的食品系统对人类有益。对地球有益。而且绝对也很好吃。我们试图实施的任何变革都必须由味道驱动。”
Anders表示同意，并提到了减肥产品。这类产品需要具有与所替代的食物相同的放纵因素和良好的口味，只是卡路里更少。
Anders说，“减肥行业所做的一切，都是为了让我们从常规食品中获得同样的愉悦感”。
他问道，那从食品和饮料中获得的愉悦感是否是我们与其他动物不同的特征之一呢？
“我觉得，坐在桌子旁边进餐，让用餐时间比必要的时间更长，是人的典型特征。在不口渴的情况下喝饮料也是如此，”他说。
某种意义上，这正是新食品必须要完成的任务：
Anders说，“我们正在进行与以前相同类型的节食——只是我们现在的节食对象是地球母亲。我们都必须进行节食，无论是减少碳排放还是节约水资源或其他任何资源。而大多数人在进行任何节食时都感到很困难。”
我们需要改进味道和质量——但该如何做呢？ Anders认为，我们需要团结一心。尽管这乍一听起来可能很简单，但当你看看新的食品和饮料行业的发展方式时，情况就会变得有些复杂。
你无法独自改变世界——也无法独自供养100亿人口
Anders解释道，“新食品创新正在成熟，从几乎以大学为基础、专注于研究和测试、公开分享信息并对可能性充满热情的状态转变为更加正规化。”
而更加标准化的方法是推动新想法和产品扩大规模所必需的，但新食品创新的核心是初创企业和公司，Anders通常称之为“慈善家”。
“他们有很多可以改变世界的想法，但并非总有一个标准方法适合所有公司。如果我们真的想改变世界，我们就需要密切合作，并互相学习，”Anders说。“单靠自己难以成功做到这些。我们每个人有着不同的专业知识领域，我们需要相互支持。”
我们的产品和食品开发中心在这方面扮演着至关重要的角色，像“微型工厂”一样，这些中心拥有完整食品生产线所需的所有必要技术和专业知识，而这些客户都可以轻松获取。客户可以在这里进行测试，为终端消费者产品制定成分，并优化流程和配方。
Anders说，“我们支持许多客户进行新食品创新。这不仅仅涉及技术。你还需要正确的见解、资源和人脉。在新食品领域，一切发展极为迅速，我们都是边学边做，因此我们需要继续互联互通，共同推进行业发展。”
因为最终，我们都在朝着同一个目标努力，且行业的每个部分都是必不可少的。无论是否所有人最终都会吃昆虫或人造肉，我们需要为更多的人提供更多食物。而且我们需要尽快实现。
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