2024 年 12 月 12 日
随着越来越多的人追求饮食平衡，植物基产品需求不断上涨。以下是植物基品类的最新趋势。
最近，许多人意识到植物对我们的身心健康大有裨益。无数研究证明，摄入充足的植物基食品可以降低心脏病、糖尿病等慢性疾病以及部分癌症的风险1。越来越多消费者寻求通过饮食来改善健康状况。
然而对健康的关注并非植物基食品和饮料行业稳定增长的唯一因素。越来越多的证据显示，植物基食品的生产对森林砍伐和水污染的影响最小，也就是碳足迹更低，更可持续地利用资源2。
“当植物基饮食获得了庞大消费群体的兴趣，食品和饮料行业很快注意到这一变化。”
“消费者优先考虑养生，而植物基饮食已证实对健康存在好处，并且还对环境有积极影响，这对消费者的吸引力很大，”利乐公司植物基品类营销经理 Mariana Ramos说。“当植物基饮食获得了庞大消费群体的兴趣，食品和饮料行业很快注意到这一变化，”Mariana Ramos 补充道。“这刺激了行业创新，也创造了市场机遇。”
两全其美：弹性素食主义的崛起
虽然植物基类产品在 2010 年还处于利基市场，但在过去十年里经历了明显的增长；该行业的价值在 2023 年已达到约 431.4 亿美元。食品科技的发展提升了植物基产品的吸引力和可获取性，助；助力了其市场发展。
行业始终致力于开发美味、营养丰富且利于保护生态的产品，向植物基转型并非追求转变为素食主义和纯素主义，而是将目标瞄向一个不断增长的群体：弹性素食主义者。这一群体主要选择植物基产品作为饮食，但也偶尔食用动物类产品。
在当前的植物基食品中，除了一系列模拟肉类味道及口感的产品外，越来越多植物基食品保留了其营养丰富的特性，提供新鲜原始的味道、质地和饮食体验。
“弹性素食主义之所以盛行，是因为它的包容性和灵活性，”Mariana 说道。“人们可以减少肉类摄入，但不必完全转向素食或纯素主义的生活方式。”
弹性素食主义越来越受欢迎有几个原因。首先，通过这种饮食方式，人们能够获得植物基饮食对健康的好处，同时仍然可以偶尔尽情享受荤菜。 这样的平衡饮食对许多人来说更容易长期坚持。其次，人们认为弹性素食主义的社交接受度更高，限制更少，人们可以方便地参与社会活动，享受各种各样的食品。
“弹性素食主义之所以盛行，是因为它的包容性和灵活性，人们可以减少肉类摄入，但不必完全转向素食或纯素主义的生活方式。”
适应弹性素食主义市场
弹性素食主义的势头上涨，促使食品行业创新，拓展其产品范围，希望得到坚定肉食主义者、素食者以及过敏消费者的欢心。食品生产商和零售商不断开发新产品，迎合弹性素食主义者，包括植物基肉类和预制菜。
在此类新产品中，部分产品模拟动物类产品的味道、质地和营养成分，让肉食主义者更轻松地将其融入饮食中。而另一些产品则表明植物基食品可以做到与肉类一样美味，一样能令人满足。
Beyond Meat 和 Impossible Foods 等公司异军突起，其产品如今已遍布各大超市餐馆，深受素食主义者和肉食主义者的喜爱。
“燕麦奶和杏仁奶等植物基咖啡饮料越来越受欢迎，表明这些饮品完全可以成为通向植物基饮食的“敲门砖”，”Marina 说道。“由于植物基饮品能够提供消费者需要的打发能力、味道和口感，不少人甚至已经开始选择用植物奶替代牛奶了。还有人则是根据情况交替饮用动物乳制品和植物基替代品。”
总体而言，推动创新的效果良好，扩大了植物基产品的消费群体。阿尔法世代（2010 年后出生的人群）等更年轻的人群，正在植物基产品和弹性素食主义无处不在的环境中成长。
是时候尝尝植物基海鲜了
植物基产品的目标并非总是模拟肉食。植物基行业的迅速创新和科技发展随处可见，食品科学家和研究人员在不断努力改善植物基产品的味道、质感和营养成分。
由美国全食超市3和特色食品协会4每年推出的两项近期趋势报告都显示，植物基行业出现了多项激进的发展趋势。
第一个就是植物基海鲜，以植物模拟海鲜口感曾经困难重重，如今是年度最热门趋势之一。植物基海鲜通常从大豆、小麦、豌豆，还有一种叫蒟蒻的根茎蔬菜取材，该食品领域有望得到迅速增长，以纯素罐头鱼产品为始，再扩展到植物基虾、蟹、鱼和龙虾。
接下来，行业将全力探索蘑菇、核桃、豆豉和豆类等食品的创造性用法。全食超市也期待许多品牌充分扩展水果副产品，例如果肉或可可豆荚（通常丢弃），将它们转化为有用的资源。
豌豆、大豆、扁豆、鹰嘴豆和藻类等丰富的植物蛋白来源，一直是植物基品类食品的重要组成部分，行业也将继续探索其妙用。这些食品提供不同的营养价值和功能特性，有望创造出多样化和吸引人的产品，同时满足人体对蛋白质的需求。
生物质和精密发酵以及培植肉也是充满潜能的领域，可开发出新产品，在消耗更少自然资源的同时满足不断增长人口的需求。
植物基食品成本高吗？
植物基食品行业尽管出现显著增长和创新，却也面临着不少挑战，首要的就是消费者认知和接受度。许多消费者乐意尝试植物基产品，但很大一部分人仍然犹豫不决。
另一方面的挑战则来自成本。目前，许多植物基产品比其替代的动物基产品成本要高，这阻碍了部分消费者的选择。然而，随着行业不断发展，规模经济得以实现，产品价格也将越来越有竞争力。
“行业虽然面临棘手的挑战，但挑战也会鼓励创新与竞争，通过加工方式创新来克服挑战将激发巨大的发展潜能，”Marina 说道。“植物基产品需求上涨，着实为初创公司和企业家创造了肥沃的土壤。”
在餐馆行业，许多主厨选择直面困难，编制出完全基于植物的菜单，而且菜品丰富多样，能够满足任何味蕾，从而希望帮助改变局势。许多老牌食品公司也纷纷加入进来，扩大产品组合，融入植物基产品，进一步推动创新和增长。
“植物基产品需求上涨，着实为初创公司和企业家创造了肥沃的土壤。”
植物基食品前景乐观
随着越来越多消费者欣然接受植物基饮食，可以预见业内将增加投资，研发新产品和改进现有产品，这表明植物基饮食的前景十分乐观。
相信弹性素食主义将维持增长势头，推动多样化高质量植物基产品的增长。随着越来越多的人接受这一生活方式，食品生产商也将需要持续创新，满足消费者多样化的需求和偏好。
植物基食品行业将在解决气候变化、粮食安全和公共卫生等全球挑战上发挥关键作用。通过探索新形式，用创新的植物副产品和原料为不断增长的人口提供食物，行业可以帮助减轻食品生产带来的环境影响，促进建立更可持续和有韧性的食品系统。不可否认，随着不断创新与扩张，植物基行业具有对全球食品系统和环境产生重大积极影响的潜力。
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