过敏原和食品安全：利乐^®如何帮助生产商管理风险

管理风险

利乐植物技术专家Anders Löfgren认为，我们需要明白，就过敏原而言，要做到“零风险”是不可能的。但如果采用合适的设备和最恰当的做法，生产者便可以有效地管理风险。

Löfgren说：“我们告诉那些担心过敏原的生产商，情况可能很复杂，但我们会为你们提供支持。我们将与您密切合作，帮助您了解风险，并制定方法来解决这些风险。”

对于想要涉足植物蛋白饮料领域的乳制品生产商来说，最大限度地减少交叉污染的最佳方法是增加一条完全独立的加工生产线。Löfgren说，由于需要大量的前期投资，这可能不是许多生产商最理想的选择，因此他们必须转向其他风险管理做法，如加强清洗程序和包装标签。生产商还应将过敏原作为其“危害分析关键控制点”（HACCP）计划中的重要内容。

系统清洗

任何食品生产设施都要进行仔细清洗，这一点十分重要，在处理过敏性原料时，卫生问题的重要性则更为凸显。小颗粒可以进入难以清洁的区域，如角落或泵和阀门中。

Löfgren说，除了对设备进行特别设计以避免出现颗粒会发生粘附的区域外，利乐还帮助客户评估潜在的问题区域，并制定最佳做法，以消除生产环境中的过敏原。标准程序包括用水冲洗系统，然后使用碱性洗涤剂清洗。加入氧化剂可以使洗涤剂更好地发挥效用，但有一点很重要且要牢记，清洗液不应重复使用，以避免将过敏原从一种产品带到另一种产品上。

Löfgren警示道，即使制定了全面的清洗计划，也不能保证万无一失。他说：“通常情况下，您会取一个小样本，测试它的过敏原，但如果不测试整体，您永远无法百分之百确定测试的结果，测试整体不现实，而且没有既定的阈值。这个时候清晰的标签便可发挥作用。”

包装标签

含有致敏成分的牛奶和其他产品，或在含有此类成分的工厂生产的牛奶和其他产品，通常必须按照消费者安全法规由制造商贴上标签。

不过，这一过程可能较为棘手，因为各国的标签要求往往不同。例如，在欧盟，每公斤食品中的麸质含量低于20毫克，便可贴上“无麸质 ”的标签，而在美国，不存在低含量限制，产品必须100%不含麸质才能贴上此类标签。

Löfgren说：“确保其产品的标签正确，始终是制造商的责任。生产商可以采取不同的方法。有些生产商会列出所有可能出现的过敏原，而另一些生产商则试图将风险降至最低，以至于他们可以将过敏原信息从标签上删除。”

寻求平衡

Löfgren说，利乐会帮助客户获得生产所需的设备和加工解决方案，并提供强化清洗和其他最佳做法的建议。不过，最终还是要由每个生产商来评估自己所承担的风险。这意味着要在投资和食品安全之间找到平衡。

Löfgren说：“一个可让所有生产商“依样画瓢”的解决方案并不存在 大家的情况各有不同。您需要自己做出决断，什么样的风险水平是您的产品和您的品牌可以接受的。”