Are you over-homogenizing – and wasting energy in the process?
Homogenization is a well-known process that is integrated into nearly all dairy products. But the process can be very energy-intensive and costly, depending on the homogenization pressure that is used. You can lower this pressure and lower your energy costs – as long as you can also ensure that you are reaching the homogenization results you want, and assuring your product quality.
所以使用多大压力就够了？
让我们反向思考一下：您想交付的是什么样的产品？ 首先确定您希望奶制品的保质期是多久。十天？三个月？还是更长？因为这将决定脂肪球应该多小。然后，我们可以确定多大的压力对于在指定产能下运行的均质机来说是最佳的。
事实上，如果在均质过程中只测定压力，您就会错过一个关键的评价指标 – 牛奶的实际均质程度。要做到这一点，您需要评价均质效率。
均质效率会受到哪些因素的影响？
一些重要的变量包括：
- 牛奶成分 – 包括脂肪含量和蛋白质含量
- 均质设备的设计 – 牛奶在压力下受到挤压，脂肪球被打碎。
- 工作温度和工作产能。
获得最佳均质效率的关键提示
在所有应用中使用同一压力是一种能源和金钱的浪费。不要怕进行试验 – 请从小的改变开始。请牢记以下这些提示：
- 在生产不同脂肪含量的产品时，比如0.5%而非3.5%的产品，您可以降低压力。
- 如果您正在执行不同的产能任务，您可以调整压力，以补偿间隙高度的变化。
- 如果您正在生产不同保质期的产品，例如，您想从普通的巴氏杀菌奶改为长保质期奶，或从本地消费的超高温灭菌奶改为出口奶（额外的运输时间会“吃掉”一段保质期），那么您就需要调整压力。
- 第二级压力常常会被设置得过高，最佳值应设置为25-30巴。过高的第二级压力会从第一级偷走能量，降低您的均质效率。
- 如果您要投资购买一台新机器，并且希望新机器与您的旧机器具有相同的牛奶均质效率，那么您需要对目前机器生产牛奶的均质指数进行评价，然后根据这一指数 – 而不是根据压力 – 订购您的机器。
- 如果您正在拓展产品线，希望涵盖更长保质期的产品，或计划进行出口运输，请注意，储存和运输过程会对乳化过程产生很大影响。
联系我们，了解优化均质对您的乳品产品意味着什么。
测定牛奶均质效率的三种方法
美国公共卫生局规定的方法自1947年推出以来一直是业内采用的主流方法。但该方法需要花费48小时时间。NIZO离心法基于同样的原理，但该方法加快了自然乳化过程，只需要一个小时左右的时间。
我们推荐采用第三种更先进的方法，用激光衍射法测定粒径分布（PSD）。所有的颗粒都会散射光线：较大的颗粒散射角度较小，较小的颗粒散射角度较大。使用灵敏的检测器和先进的计算机模型来计算粒径分布，只需花费十分钟。我们已经证明，PSD的评价指标与NIZO值之间具有极好的相关性。由此获得的评价指标是均质效率（表示为0%-100%之间的某个百分数）。
