Choosing processing components goes beyond stainless steel
– it’s about relationships and trust
As we have discovered at Tetra Pak with customers around the globe, sometimes it’s just a matter of getting the right component in the right place – and with the proper settings to match the recipes and processing lines. The following stories are drawn from a variety of settings: small-scale regional dairies in France; large-scale milk production in China; a greenfield plant to expand UHT milk production in Brazil; and faster and more cost-efficient pet food manufacturing in the US. But they all share one thing in common: choosing the right component – correctly dimensioned and installed – and having the confidence that it will perform exactly as planned. An optimised experience leading to optimised operations.
区域和全球的协同作用在法国中部产生三赢局面
有时候，随着信任链在时间和空间上延伸，全球与区域会发生有趣的相遇。Soubrier Besse是一家位于法国中部Massif地区的第五代家族企业，30多年来一直是利乐的忠实集成商。
他们拥有70名员工，为所在山区的乳品和奶酪行业提供食品加工设备的设计、安装和维护服务，满足中小型生产商的特殊需求。作为其工程和技术服务解决方案的一部分，Soubrier Besse可提供一系列利乐高速分离机、均质机、热交换器和许多其它工厂组件。
通常，他们碰到的挑战都是如何提高产能和升级加工生产线，但有时候，他们也需要解决一些特殊问题，比如特色奶酪小规模生产中出现的一些细小问题。他们的一个客户给我们带来了一个羊奶预处理方面的挑战，其中，孢子必须通过细菌和孢子去除技术来去除。但由于羊奶非常特殊，该过程还必须考虑一年中不同季节进厂羊奶的质量。
我们在瑞典隆德的分离机支持部门提供的咨询和计算结果表明，只要将我们的一个较小型号的分离机与羊奶流出循环回路相结合，就能提供相应的功能和容量 – 而且他们还提供了正确的设置。
“在我们法国这一带，我们用一种特殊的方式处理我们的奶酪，”Soubrier Besse董事总经理兼所有者Jean- Jacques Besse说。“因此，得知利乐可以根据我们的具体要求，通过计算来确定他们的最佳设备尺寸后，我们都非常高兴。我们的乳品客户将受益于利乐的支持技术和创新，以及他们的性能保证。” 对于像Soubrier Besse这样的集成商来说，他们还能获得其它益处。单一来源的组件采购提供了更具竞争力的价格、信心和信任。此外，在技术任务和服务方面采用单一供应商，对员工培训的需求最小，且任何更新或升级都将更加全面和高效。
因此，Soubrier Besse在当地的机构、其工程和服务能力，与利乐在当地和全球的产品专业知识、品牌声誉和创新能力相结合后，会产生强大的长期协同作用。
“Soubrier Besse将我们的触角延伸到了我们通常不会遇到的客户，”法国/比荷卢的关键组件销售经理Antony Isidro说。“他们与该地区的乳品生产商的关系建立在几代人的信任之上。现在，利乐已成为了这一”产品安全、服务安心“信任链中的重要一部分。这是一个三方共赢的局面。”
用正确的方法和工具为均质做准备。
有时，要想获得正确的成分，除了单纯的技术选择外，还涉及测定方法和人员技能。
在中国，两大市场领先的乳品生产商同时也是利乐在中国市场的两大包装和加工解决方案客户。它们生产的产品种类繁多，包括白奶、调味乳、酸奶和许多其它的配方乳品。这两家生产商都在努力追求最佳的生产线效率和最低的成本，同时也在努力保持稳定的产品质量和最小的环境负荷。均质机很早就被确定为主要组件，因为在加工生产线中，均质机的能耗和备件成本占比都很高。
为了加强我们与这两家市场领导者的关系，并降低其能源成本，我们开展了一个为期两年的知识转移项目，重点将关注均质性能、相关测定方法及最佳压力的设置方法，该项目将对最佳均质机的选择产生直接影响。
我们向客户推广了乳品行业测定均质效果时最常用的NIZO法，并帮助客户在其研发部门内建立起了相关设施和测定方案。我们的专家为客户/利乐联合团队提供了测定NIZO值的培训，客户的研发部门也根据NIZO值制定了新的质量控制和质量验收标准。
与客户的联合研究发现，在NIZO值方面，利乐均质机的性能远远优于竞争对手：均质压力更小，获得的产品质量更好（从而实现大幅节能），同时，由于均质机的尺寸可以缩小，且我们的专利均质装置 – HD100设计独特，因此还可节省备件成本。
通过测定NIZO值，我们还引导客户关注到了我们竞争对手的气动压力调节系统，与利乐的液压系统相比，竞争对手的系统由于生产过程中压力波动较大，无法提供稳定的NIZO值。这会产生不稳定性和不确定性，使得最终产品不符合质量标准的风险很高。
不稳定的工作压力还会导致曲轴和轴承的意外磨损，这种情况已在不同的客户现场造成了均质机故障。我们的客户甚至让我们在上面加装利乐的均质装置和液压系统，重组竞争对手的均质机。
关注NIZO的总体结果是，客户安装了我们的均质机，获得了胜利：能源成本节省大约15-30%，此外还节省了备件成本。脂肪上浮和蛋白质沉淀问题得到了解决，获得了更稳定的产品质量，减少了故障次数，降低了相关费用，从而提高了生产线的效率，为可持续运营做出了更大贡献。
但这同时也是利乐的胜利，因为我们在这两家客户的均质机市场份额从较低比例上升到了80%左右。这两家企业都有建立数字化运营、实现生产线高度自动化的强烈动机，因此，我们预计利乐均质机将继续在他们的生产扩张中发挥非常重要的作用。
关于NIZO值
利乐使用NIZO法来测定牛奶的均质效率，该法通常以激光衍射法为基础，测定样品均质后脂肪球的平均粒径。NIZO是一个百分比值，数字越大意味着脂肪球越小，稳定性越长 – 此处的稳定性指的是，产品在货架上能稳定储存而不形成乳脂层的时间。应根据牛奶的预期保质期来确定每种产品的必要NIZO值，不应进行过度均质进而造成能源浪费，这一点非常重要。
测定均质效率时，粒径很重要。
但无法用同样的方法对所有产品进行测定。所有测定均通过激光完成，测定光的散射。
呈现结果的不同方式：D[4;3]、D[3;2]、D[5;3]、dv90、dv50、dv10
“给我看数字——让我看真正的价值”。
将一名观望客户转变为一名热情客户，有时可能是一个计算数字的过程。因为数字是不会说谎的。特别是当数字有保证的时候。
将一名观望客户转变为一名热情客户，有时可能是一个计算数字的过程。因为数字是不会说谎的。特别是当数字有保证的时候。
Tirol是巴西第五大乳品生产商，拥有150多个不同的品类，它所面临的挑战描述起来并不复杂。为了扩大其超高温生产规模，他们准备投资建设一个大型的新工厂，产能可达每天60万升。他们希望整个工厂采用单一来源，以便享受更直接的服务和维护。
鉴于我们在超高温生产方面的公认优势，我们给出了一份报价，这份报价中除了超高温系统外，还包含一台巴氏杀菌设备、一台分离机和一台离心除菌机，但未获接受。尽管我们拥有一些性能和质量明显更为优越的加工组件，他们还是倾向于选择另一家他们更为熟悉的供应商，而由于他们希望为整个工厂采用单一来源，这意味着我们将无法与其达成交易。
我们建议对他们的技术与我们的技术进行比较，从而使我们的报价更有说服力。当涉及到分离和去除孢子的能力时 – 我们知道我们可以说服他们改变主意，因为我们可以提供一个创新的解决方案，优化他们的总拥有成本（TCO）。
在这场比赛中，我们的英雄是我们的分离机，它采用了我们的气密式（AirTight）技术，与半开放式分离机相比，其运行能耗最多可降低20%。可用于较大型号的Encapt™技术选项甚至可使其再向前迈出一大步。这是一个真空选项，可减少内部空气阻力，与我们的传统系列相比，能耗可再降低20%。考虑到基于带有Encapt选项的分离机的计算，与半开放式分离盘分离机相比，带有Encapt选项的分离机将极大地节省能源 - 节省比例可高达40%。为了促成交易，我们提供了性能保证。
气密式（AirTight）技术的另一个优点是不存在溢出或空气混入产品的风险，因此产能可以轻松进行调整。只需改变压力，即可适应不同的配方。这种灵活性是我们的高速分离机的密封设计相比传统的半开放式分离盘技术所具有的一个无可争议的优势，其它所有分离机制造商采用的都是分离盘技术。
“在总拥有成本方面，他们对我们的机器比对我们的竞争对手更满意，”分离机产品经理Rachel Goncalves说。“差异是如此之大，以至于我们赢得了整个工厂。在完成安装并启动生产后，我们的生产线所表现出来的性能符合我们最初的计算结果，我们兑现了承诺。能耗和排出间隔与我们当初所承诺的一致。”
用高剪切力生产宠物食品。
利乐让选择正确成分的过程变得简单的方法之一是产品测试。客户可以把他们的配方带到我们位于世界各地的产品研发中心（PDC），用不同的混合技术和工艺参数来测试他们的配方。在他们投资之前，我们能够展示加工组件的操作便利性，并测试正确的混合设置。因为眼见为实。
这是一家美国集成商的案例，其宠物食品客户正在投资一家新工厂，并希望缩短他们的批次时间。他们还遇到了混合不良、粉状原料结块、加工时间长（包括原位清洗）等问题。他们没有安装任何利乐设备，但认为利乐的高剪切混料机也许能扭转局面。
于是他们计划用一辆小卡车装满一袋袋原料，驾驶数小时，拜访位于德克萨斯州登顿的产品研发中心。在一天之内，他们成功在我们的可变高剪切混料机上对三种宠物食品配方进行了八次不同的试验，其中一种配方使用了肉汁，另外两种配方使用了海藻酸盐作为增稠剂和稳定剂（产品粘度因此变得非常高）。
客户习惯于使用带有高速搅拌器的重力进料混料机，并在需要另一台混料机时将产品从一个罐转移到另一个罐。我们的产品研发中心专家解释说，他们必须忘记过去的做法，重新思考他们的工艺，并考虑使用不同的技术。
首先是真空进料，即在混料机内，将粉状原料在真空状态下引入到液面以下，而非将其倾倒在液面之上。这样可避免产生结块效应和通常情况下会形成的“鱼眼”状团块，因为混合物会受到瞬间的剪切和分散。真空还有助于提高粉末的吸入率，从而缩短批次时间。
其次是利乐的动态定子，它能够升高或降低，既能进行高剪切混料，又能进行温和搅拌。这一功能带来的一个意外好处是，产品不必被转移到一个单独的料罐里进行两种不同的混料，从而减少了混料时间、原位清洗时间和转移过程中的产品损耗。令客户惊讶的是，客户能够在短短的5分钟内完成500升海藻酸盐配方的配置。对于肉汁配方，在完成低剪切混合后，蒸汽被直接注入混料机内，所有原料都在同一个料罐中被有效加热，该批次的完成时间为12分钟。产品研发中心的工作人员提供了关于配方验证和加工设置的建议，并基于过去的经验和知识，提供了关于难处理的高粘度原料的处理意见。在产品试验完成后，我们与客户共同为其产品线中的不同应用确定了合适的混料机尺寸。“对客户来说，这是一个全新的加工世界，”加工客户经理Tony Wilkoski说。“他们亲身体验了新的设备，这些设备在满足质量要求的情况下迅速给出了结果，而且试验结果让他们对自己的技术选择充满信心。因此，他们最终订购了8台可变剪切混料机。”
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