一份关于重塑全球奶酪市场的消费趋势的报告
在过去的一年中，消费者行为和态度发生了巨大转变，奶酪消费者也不例外。 为更好地了解这种转变的长期影响，利乐开展了一项涉及世界各国数千人的深度研究。 结果显示了奶酪生产商可以预期即将出现的六大趋势，并对塑造当今市场的奶酪消费者进行了更清晰的描述。
1: 世界各国的消费量增长
利乐食品加工解决方案副总裁Peter Lindstrøm说，我们第一个关键发现是，奶酪消费增长是一种普遍趋势。 "奶酪在全球各大洲都有消费，而且对消费者的吸引力没有减弱的迹象。 事实上，情况恰恰相反。"
多达36%的受访者透露在过去一年中食用了更多的奶酪，而只有6%的人说他们的食用量减少。 由于全球疫情的影响，人们有更多时间待在家里，这似乎是推动这一增长的原因之一。
然而，数据表明，这一趋势的持续时间要比预想的长得多。 近乎同样多的受访者（32%）表示，他们可能会在未来购买更多奶酪，其中加工过的非涂抹型品类显示出最大的增长潜力。
地区数据进一步阐明了最大的增长机遇可能出现的地点。 印度（60%）、土耳其（54%）、巴西（46%）和中国（41%）的消费增长比例最高。
2: 更多的奶酪食用场景
影响奶酪食用量的更广泛的市场趋势也对消费者活动的频率产生了类似的影响。 消费场景显著增加，其中增长最快的是亚太地区。
在大多数家庭，正餐仍然是食用奶酪的主要场景。 但在利乐的研究中，早晚餐中奶酪的出现频率尤为突出，分别有47%和42%的受访者提到他们在早餐和晚餐时也会食用奶酪。
同时，在家吃零食的趋势日益增长，这显然正在创造新的可能性。 36%的人表示在看电视时会吃更多奶酪，在该场景下，他们往往选择非涂抹型产品。 黄奶酪是最受欢迎的选择，它可以与饮料一起享用，这种场景下食用奶酪的比例上升了35%。
也许对新全球经济影响最明显的证据是，35%的人称，他们消费更多奶酪，并将奶酪视为“居家办公的方便午餐”。 这种场景下最常见的选择是涂抹型奶酪。
3: 口味和健康是首选
居家时间越来越多，这显然对消费者行为产生了影响。 但是，在可供选择的零食比以往任何时候都多的情况下，为什么大家会到商店挑选高达或格洛斯特奶酪呢？
口味是大多数消费者的主要考虑因素，全球48%的受访者将其列为关键驱动因素。 然而，该研究还显示，由于奶酪产品蛋白质和钙含量较高，许多人将其视为一种健康零食。
"几个世纪以来，奶酪一直是我们营养的重要来源，这一点短时间内不会改变，"Peter Lindstrøm指出。 "随着现代饮食习惯越来越倾向于全天吃零食、点心，消费者越来越意识到奶酪的健康益处"。
4: 植物基替代品正在兴起
有趣的是，同样的因素也有利于植物基奶酪市场的兴起。 在植物基奶酪认知度最高的亚太地区，消费者的兴趣来源于对植物基产品新鲜、自然、低卡以及环保的印象。
尽管植物基奶酪仍属于小众产品，但在短短几年内，其市场已出现显著增长。 研究表明，在未来几年，该领域的增长潜力巨大。 例如，在亚太国家，只有34%的受访者表示他们尝试过植物基奶酪，但多达80%的人听说过该类产品。 印度的消费兴趣高达86%，中国紧随其后，为82%。
5: 透明度是关键
消费者日益增长的兴趣也延伸到了奶酪产品的制作过程。 该研究指出，欧洲69%的受访者对奶酪生产感兴趣，美洲71%，大中东和非洲80%，亚太国家92%。
重要的生产因素包括强调原产地和天然成分，以及热处理和无菌生产。 正如Peter Lindstrøm所阐释的，这也可以被看作是最近全球健康危机所产生的影响，质量和安全对各国消费者而言都变得格外重要。
"人们对牛奶灌注、产品包装这一系列过程感兴趣，我们很乐意得到这样的关注，"他说。 "去年的事件使我们都更加关注到我们周围的环境，以及我们对环境的影响，所以这种新的好奇心也许并不令人惊讶。"
6: 环境友好型包装的价值
同样，消费者希望自己购买的奶酪能采用更环保的包装。 在全球范围内，这是消费者关注排行榜中排名第四的产品属性，但根据奶酪类型的不同存在些许差异。 例如，就马苏里拉奶酪而言，可持续包装的价值最高。
结果： 更清晰的现代消费者画像正在形成
通过从世界各地收集的诸多数据，利乐对目前影响市场的不同消费者有了深刻的认识。 大体上说，有三种类型：
创新探索者。他们是忠实的奶酪爱好者， 喜欢奶酪，并期待尝试各种产品，包括新的口味和替代品，如植物基奶酪。 这些消费者非常关注奶酪是如何生产，以及在哪里生产的。
选择性消费者。他们对奶酪的特点和生产也很感兴趣， 虽然经常购买奶酪，并可能愿意尝试新事物，但与“创新探索者”相比，他们愿意选择的种类通常较少。
传统奶酪爱好者。 他们的消费变化最少， 无论是吃零食还是准备主食，他们都会一次又一次地复购相同类型的奶酪。 这类消费者对奶酪制作过程的关注较少。
通过仔细观察特定地区中哪类消费群体最常见，可以更容易理解如何最好地利用当前的奶酪消费者趋势。 例如，“创新探索者”在新兴奶酪市场最为普遍，占中国消费者的73%，占印度消费者的77%。 “选择性消费者”是全球最小的群体，但在德国和意大利表现最明显，他们占当地市场的四分之一左右。 同时，“传统奶酪爱好者”是美国和俄罗斯最大的群体，占这两个国家消费市场的47%。
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