大豆的喜悦： 均质挑战和解决方案
大豆饮料是一个不断增长的细分品类，但在均质工艺方面存在一定的挑战。 在选择用于生产豆浆及相关饮料的均质机时，您需要注意什么？
大豆饮料比牛奶的均质难度更大。 从世界范围来看，牛奶的生产大同小异，但大豆饮料由于有各种不同的配方，生产时对均质工艺也会有不同的要求。 “大豆颗粒蛋白较大，会发生聚集，您需要通过有效的均质处理将这些聚集在一起的颗粒打散。 通常情况下，您需要在下游进行均质处理，以打散这些团块，”利乐生产线产品经理Nicole Uvenbeck说。
如果豆奶的生产采用的是研磨提取工艺，且蛋白质含量高于3.0%，那么均质机应设置在热处理的下游。 下游（无菌）均质一般可以减少沉淀的发生。
磨损是另一个要考虑的因素。 牛奶质地光滑，对不锈钢表面和其它食品加工表面比较友好，而大豆饮料由于经常含有纤维和微量外皮，磨损性更强。
与任何其它植物产品一样，大豆混合物可能含有磨损性纤维。 这些颗粒通常难以被肉眼看见，但会对均质机造成磨损。 通常情况下，大豆均质机需要采用与牛奶均质机相同的压力运行，才能达到理想的均质水平。 大豆均质机还需要具备耐磨配置。 “您需要一个可选配耐磨组件的均质机，特别是与产品直接接触的那些部件，尤其是活塞，此外还包括均质机设备本身和泵头阀，”Uvenbeck说。
利乐有两位全职的食品技术专家，他们会帮助客户优化大豆饮料配方，最大限度减少磨损的发生。 他们还会提供从口感和颜色，到如何解决沉淀问题，如何使饮料达到理想的黏度水平等方面的专家意见。 “也许客户需要在均质机中加装一个过滤器，以避免磨损性颗粒进入均质过程。 也许他们需要调整豆奶配方，”Uvenbeck说。
在这个过程中，合作非常重要，利乐会与客户研发中心密切合作，帮助他们开发出所需的最终产品。
下载活塞挑战和解决方案
填写下面的表格，获得我们为您提供的实用的“活塞挑战和解决方案”。
