市场扩展、产品研发和食品安全： 针对长保质期食品三大挑战的解决方案
人们对气候变化、自然灾害和经济危机的持续关注正在推动消费趋势生成，其中包括无需冷藏即可长时间储存的包装食品。 最近发生的事件，如全球疫情和武装冲突，以及消费者忙碌的生活方式等其他因素，进一步增加了消费者对使用可加热包装的长保质期产品的需求。 来源：全球市场预测数据预计2021-2027年期间，全球罐头食品市场将以每年3%以上的速度增长1。
为了抓住该类产品的市场机遇，食品生产商面临着许多关键挑战，包括寻找合适的合作伙伴以拓宽市场，为新市场开发新的罐装产品，以及确保食品安全。 利乐佳食品研发中心我们为此采访了瑞典隆德利乐佳®食品研发中心经验丰富的厨师和食品技术专家Kim Jönsson和Peter Brunkestam，他们给出了自己的见解。
挑战1：
寻找合适的合作伙伴以扩大市场
随着长保质期食品市场的增长——包括包装水果和蔬菜、即食食品和酱料、番茄制品和豆类食品——生产商对合适的合作伙伴的需求也在增长。 对于新生产商和小型生产商而言，这意味着要建立一条从原材料所在地延伸到最终销售点的网络。 例如，番茄汤的生产厂就应该尽可能靠近番茄生长的地方。 在Kim Jönsson看来，这一挑战的解决方案是代加工。
他解释道： “对于小品牌来说，与代工商合作是一种很好的方式，可以快速开启长保质期食品业务。 而对于规模较大的老牌公司来说，这也是一种以更少的资金和更低的风险推出新产品的好方法，因为代加工厂分担了投资。”
找到合适的代加工厂意味着找到能够获得生产、加工、包装和加热新产品所涉及的所有原料、资源和供应的合作伙伴。 理想的合作伙伴还应该拥有自己的全球网络，以便未来在开发新产品或拓展新市场时能在全球范围内采取行动。
Peter Brunkestam详细解释道： “并非所有的代加工厂都是一样的。 有些代工厂可能只有必要的混料机，但没有能以理想的方式烹饪肉和蔬菜的正确技术或设备。 生产商必须找到一个拥有合适人才、设备、知识和专业技能的合作伙伴，以便更好地将产品推向市场。”
挑战2：
针对新市场开发新产品
推出新长保质期产品时，很重要的一点是要考虑您所在市场偏好的口味和生活方式。 您的目标消费者习惯什么样的口味、质地和粘稠度？ 有喜欢的调味料吗，如果有，是哪些？
“这一切都要求对特定市场的当地食品有充分的了解。 全球口味偏好各有不同。 在为特定地区的消费者生产和开发新产品时，这会是一个棘手的问题，”Kim Jönsson说。
这种理解源自我们的调查，让我们的考虑范围不局限于原料和风味。 与一个在罐头产品全球开发、生产和包装方面具有丰富经验和专业知识的合作伙伴合作是非常有价值的。 让我们继续以番茄汤为例。
"从田野到餐桌，番茄汤如何制成？ 我们假设您为生产番茄汤而在美国寻找合作伙伴。 这不仅涉及到产品配方和产品口味。 番茄品种，番茄去皮方式以及番茄从成熟到生产的周期都息息相关。 拥有正确知识和专业技术的合作伙伴才能提供帮助，”Peter Brunkestam说。
布丁好不好吃，只有吃了才知道，番茄汤也是如此。 这时候便需要测试。与一家拥有所有必要设备、人员和设施的合作伙伴合作，有一个很大的好处，那就是在生产样品之前，可以通过测试开发适合特定市场的配方。 这是防止质量问题、确保产品适合目标市场的最简单方法。
挑战3：
包装食品生产中的食品安全和人为错误
食品安全是食品生产中最具挑战性的领域之一，与人为错误密切相关。
一种解决方案是实现自动化。 简而言之，在生产线上工作的人越多，错误就会越多，Brunkestam说。 而自动化则能确保生产质量始终如一，提高生产效率和工作人员安全。
他解释道： “我们来比较一下传统的罐头食品生产与自动化生产线。 无论世界哪个地方，传统罐头食品生产线上工作的人数都相当多，因为生产需要大量人工操作。 但有了一个建立在自动化基础上的系统，您可以调整工艺和生产，使其更顺畅地运行。 最重要的是，它可以大大减少人为错误。 而且与典型的罐头生产线相比，自动化生产线上的工人更少，生产效率更高。”
专业技能、知识、合适的技术和覆盖整个价值链的广泛网络。 这些是最佳长保质期食品生产中最重要的工具。 食品研发中心如果您希望开发或推出新产品，或拓展新市场，请联系食品研发中心。
Businesswire.com，罐装食品市场研究1 https://www.businesswire.com/news/home/20230118005522/en/Insights-on-the-Canned-Food-Global-Market-to-2027