助力未来
根据从最新消费趋势中获取的洞察优化食品生产
食品消费趋势通常由各种错综复杂的因素主导，变幻无常。 但食品生产商如果要在充满挑战的市场中保持竞争力，理解这些趋势并加以利用是至关重要的。 我们的食品开发中心的专家可以帮助您应对这些趋势对类别的影响，使您的食品生产保持领先于竞争对手。正如他们自己所说，几乎没有什么是他们做不到的。
追踪消费趋势及其影响
消费者的决策受多种复杂因素驱动，因此准确追踪它们是具有挑战性的。 我们自己的年度《趋势百科》报告利用来自专有Ipsos来源的确凿数据，如《Ipsos全球趋势，2022年12月》以及其他众多全球来源，以清晰而有趣的方式呈现我们的洞察，展示了这些趋势在品类、加工和包装等方面为利乐及其客户带来的机遇。
此外，这些机遇可以在我们在隆德的食品研发中心（FDC）中实现。 FDC远离了生产车间的紧张氛围，在这里您可与我们的食品研发主厨和技术专家（Peter Brunkestam、Josefine Wegelid、Fanny Cedergaard和Kim Jönsson）进行创造性的合作。每位专家都拥有20多年的经验，您可与他们一起尝试新的风味和口感组合，创新和扩大产品范围，调整配方并解决生产问题。 我们可以共同确保您的食品生产与时俱进，符合消费者的需求，尤其是以下新兴的前沿趋势。
灵动应变： “生活妙招”和“灵活购物”
在“生活妙招”方面，品牌的目标是帮助消费者以更少的投入获得更多的回报，减少浪费，帮助他们合理分配预算，并同时保护地球。 不仅仅是预算有限的消费者寻求物有所值——“灵活购物”意味着人们根据每次购买的价值进行调整，削减整体支出，同时坚持个人价值观。
生产商提供价格较低的替代品或入门级产品就是一个例子。 Peter Brunkestam说：“我们可以帮助优化生产成本或最终价格。 我们会分析配方、预处理和原材料的口味和质量——我们知道如何在最大化价值的同时获得最佳的最终产品。”
同样地，FDC团队可以在需要使用替代原料的情况下提供配方改良的帮助，使用替代原料的原因可能是由于成本、季节性或采购难度。 在这方面，FDC的灵活性变得非常独特和有价值——我们的专家可以来到您身边。 “假设您想在产品中将肩胛肉替换为前腿肉块——如果您的生产基地在欧盟以外，我们无法进口与您使用的完全相同的牛肉，”Brunkestam说道。 “因此，我们的团队可以直接前往您的生产设施，使用您自己的厨房、生产工艺和原料。 我们会携带移动试验设备以便将产品装入利乐佳中。
将废料作为食材再利用是减少食品生产对气候变化影响的另一种创造性方式。 Brunkestam提到一个生产商，将因不美观而被超市拒绝的蔬菜转化为各种利乐佳®纸包装的蔬菜即食餐，还有一家美国生产商将多余的蔬菜制作成高级的清汤。 他说：“这是一种很好的利用方式，否则这些蔬菜将只是被烧掉或用作肥料。 我们现在拥有广泛的专业知识，可以提供如何将这种‘废料’纳入新的食谱或现有产品的建议——我们非常具有创新精神。”
气候告急： “气候饮食主义”和“绿色声明”
基于气候考量作出的选择不再是小众的选择——我们比以往任何时候都更明白作为消费者做出可持续选择的必要性。 那么，我们如何确保从始至终食材的可持续性呢？ 那些传达明确、透明和具备有意义的生态凭证的品牌将取胜，因为它们使人们对自己的选择感到满意。
一个重大变化是基于植物的食材取代基于肉类的食材，并出现了豆类、豌豆等植物蛋白和新型食品发酵的替代蛋白。 在这一领域FDC也拥有丰富经验。 Brunkestam说：“我们几乎每天都在处理这个话题，我们已经学到了很多-这是我们擅长的领域。”
“无论您使用大豆还是新型食品发酵蛋白，关键是确保口味正宗——它必须非常美味，而我们清楚如何在多种替代蛋白中实现这一点。 随着肉类和鱼类价格持续上涨，我们看到越来越多的生产商开始在他们的产品系列中满足素食者和半素食者的需求——在未来十年内，用植物蛋白替代肉类将成为标准。
选择替代蛋白也很重要，这取决于您所期望的价位、质量认知以及您的市场定位。 有时，生产商会向我们提出想法-我们知道在配方和产品推向市场方面哪种替代蛋白效果最好。 例如，对于素食选项，压榨大豆蛋白的价格相对较低，但如果生产商希望获得更加时尚或现代化的产品，我们可能会建议使用绿豌豆蛋白。 一切取决于所期望的最终产品。
同时，Brunkestam和FDC团队继续走在食品技术的前沿。 例如，他们与克里斯蒂安斯塔德大学合作进行昆虫蛋白的一般应用测试，Brunkestam还在清汤和高汤中使用海藻。 对于一些新的成分，您必须注意烹饪方式和使用量。 但我们始终在不断尝试和学习中，我们的目标是挑战传统，重新定义什么可能什么不可能。
真实连接 “揭示身份”和“本地回收”
未经过滤和真实现在在消费者心中胜过经过修饰的完美，人们渴望回归传统的美好和慰藉。 消费者现在将自我关怀与对其养育之所的关心联系在一起——有益于本地品牌和农民、本地居民和他们的社区的选择将会赢得市场。
其中一个方面是真实性，特别是涉及预制食品，如咖喱、炖菜和其他地域特色菜。 生产商经常希望丰富其产品系列——不想局限于生产西式化的咖喱酱或科尔马酱等酱料，而希望转向更加原汁原味的产品。 婴儿食品也是如此。
Brunkestam说：“我们曾遇到一家婴儿食品生产商，希望推出传统的瑞典三文鱼配莳萝和土豆口味——所有的原料都必须是有机的，而且莳萝必须是新鲜的 我们擅长寻找这样的原料，并以经济实惠的方式使用它们来生产高品质的产品，但价格对消费者来说不会过高。”
清洁标签产品是另一个方面，人们渴望更加新鲜和更健康的选择。 Brunkestam说，他的团队可以将标准的热煮产品，如博洛尼亚酱，制作成可热处理的版本，不仅口味和营养价值与从头开始新鲜制作的产品相当，而且价格明显更低 。 “凭借我们的配方和专业知识，口感和品质的认知不会有任何降低——这些产品非常适合忙碌人群。”
季节性和与本地农民的联系推动着很多消费者行为。 Brunkestam提到了意大利的番茄，那里的收获季节只有50到90天——但利乐佳和FDC的专业知识可以让生产商全年供应产品。 此外，FDC还具备将跨越地域或不同品种的食材用于食物产品的能力，我们可以帮助您利用可以获得的食材以及获取时机，使效益最大化。
正如布伦克斯塔姆所说，这一切都源自团队在食品行业中累积的知识和经验，而这些知识和经验都可以为您所用。 他说：“我们采用几种不同的酱料和风格制作了豆类产品——我们在一周的试验中所做的事情，对于一家荷兰公司来说，可能需要六个月才能完成。 我们现在为食品生产商所能实现的真的相当令人难以置信。 而且我们每天都在不断创新和突破极限，以使我们和我们的消费者保持领先地位。”