不断变化的品类蕴藏着无限商机
近年来，全球冷藏液态食品市场一直在不断变化。但是，这种变化不仅带来了机遇，同时也让人们更加清楚地认识到，消费者希望从通常认为的更传统产品的品类中获得什么。此外，每个冷藏品类都对各种消费趋势做出了回应，这给生产商带来了挑战，但也提供了发展机会。我们的专家讨论了这些变化背后的原因，以及冷藏液态食品生产商应关注的未来趋势和发展。
冷藏产品简史
从历史上看，冷藏液态食品的概念会让人联想到一些标准和常见的产品：白奶、酸奶和类似乳制品，以及果汁。20 世纪初，冷藏瓶投入商业使用后，这类产品成为西方家庭的主食，尤其是早餐桌上的主食。几代人都是在冷藏产品特殊口味的陪伴下长大的，尤其是牛奶，这种习惯已成为文化的试金石；著名的“牛奶胡子” 广告宣传活动无处不在，影响深远。
在过去的几十年里，冷藏产品（尤其是白奶）的另一个优势推动了市场的增长 – 消费者通常认为冷藏产品“更新鲜”、更健康、更天然。利乐业务洞察主管 Anna Larsson 说：“特别是在欧洲，消费者认为冷藏产品的质量更好，这种观念一直延续至今。”
当然，有益健康、营养丰富和美味可口这些品质已不再局限于冷藏产品；现在，常温产品往往与冷藏产品无异。作为一个品类，现在冰镇饮料的种类繁多，包括冷泡茶和咖啡、能量饮料、植物基饮料、调味汁、蛋类产品和汤。因此，生产商在冷藏液态食品产品组合方面拥有广阔的创新和差异化空间，但他们也必须确保所提供的产品能满足消费者日益增长的期望，因为现在这个领域的竞争非常激烈。
过去几年，由于新冠疫情、通货膨胀以及早餐作为家庭“场合”的地位下降等因素，消费者购买冷藏产品的行为受到了影响，全球冷藏液态食品市场经历了一个极为艰难的时期，现在正在慢慢走出困境。总体而言，市场略显平淡，预计这种情况将持续到 2026 年。然而，在这看似停滞不前的背后，全球特定市场和特定冷藏品类正在发生更为细微的变化。
“你必须根据地理位置来考虑每个独立的品类。”利乐公司全球产品品类专家Nagi Noujeim说，“乳制品，特别是牛奶，在西方市场，尤其是美国、英国和欧洲，是一个成熟的品类，而在中国，冷藏牛奶的市场目前正在增长，特别是在大城市，消费者越来越喜欢冷藏牛奶带来的‘新鲜’感觉。除此以外，我们还看到冷藏咖啡和其他品类也在增长。因此，即使在那些看似波澜不兴的市场，只要深入探索，冷藏食品市场仍有增长机会。
消费趋势推动变革
Noujeim 说，目前有多个趋势影响着冷藏液态食品的需求，尤其是牛奶和果汁。”一些趋势产生了积极影响，如消费者对天然和透明的追求，而另一些趋势则带来了更大的挑战，如早餐场合的减少或消费者饮食习惯的改变。因此，行业参与者可以利用这些积极趋势，增加冷藏液态食品的消费量，探索新趋势，如提供更多的功能性健康产品或随身携带的冷藏产品，这一点至关重要。
“自然”是制胜的法宝
那么，影响冷藏食品市场的关键趋势是什么呢？ 如上所述，对“新鲜”的认识 — 以及由此衍生出的对质量的认识 — 在许多市场上仍然具有强大的影响力。“出于健康原因，人们倾向于优先选择微加工产品，我们完全有理由相信，这将继续成为冷藏产品品类的强大推动力。”Larsson 说。
人们还认为冷藏产品含有较少的添加剂和防腐剂，进一步助长了冷藏产品的“天然”属性， 当然这并非完全正确。随着人们对高端产品的需求不断增加，这点可为高端化所用。
功能保健 — 增长平台
作为冷藏食品，冷藏液态食品可以安全地含有多种成分，这些成分在肠道健康、免疫力和其他方面具有独特的功能性益处。这也与另一个主要趋势有关，即添加营养成分的功能性食品。“消费者正在寻找具有特殊功能的食品，并寻找对他们的健康起到积极作用的成分。”Larsson 说：“这可能是为了能够精力充沛、身体健康，或者是为了舒缓情绪。”
在酸奶和其他乳制品中添加活菌是功能性日益增强的一个例子；添加膳食纤维和去除乳糖以帮助消化是另一个例子。几年来，蛋白质强化产品一直在增长，并将继续增长，目标消费群包括从健身爱好者到寻求额外营养的老年人。与功能性健康相关的其他有趣新兴领域，包括提高免疫力，甚至是心理健康。
随着现代生活方式普遍节奏加快、生活规律减少、活动更加丰富多彩，传统的消费模式 — 尤其是用餐时间 — 也发生了变化。因此，现在许多消费者的部分甚至全部早餐或其他正餐都是在路上吃的。
这种变化以及对功能性保健的需求，目前正在推动咖啡和茶饮料、调味乳以及大米、坚果、谷物和种子饮料等品类的增长。生产商还应注意到工作时或体育锻炼后对健康且能够补充能量的液态食品快餐的需求。
植物基食品的发展趋势
最近，消费者的消费习惯也发生了变化，认为植物基产品既有益于个人健康，也有益于地球环境，因而消费更多植物基产品。当然，与更广阔的乳制品市场相比，这一品类的产品仍然有限，但它确实为生产商带来了提供新冷藏产品的机会，如冷藏植物基饮料或咖啡饮料。这也会促使生产商通过提供新口味、新功能或更好的健康益处，使其冷藏牛奶和果汁产品组合多样化，并吸引新的消费者选择冷藏产品品类。
“但与任何产品一样，仅仅将两样东西结合在一起是不够的。”拉尔森指出：“植物基饮料是一个相对较新的产品品类，因此需要进行大量试验，才能获得吸引人的口味和口感。这意味着还有很多混合蛋白质可以尝试，如豌豆和燕麦；因此，这是一个很好的创新领域。你必须有一个清晰、周密的想法，知道如何定位你的冷藏产品，以及它能给消费者带来什么好处。”
Noujeim 说，归根结底，要抓住冷藏液态食品的机遇，了解每个特定地区市场和品类的潜在消费趋势，并据此对产品进行定位，这是成功的关键。“你需要寻找特定的细分市场，并提供独特的销售主张，从而与不断变化的消费者需求产生共鸣。因此，要想在消费者的心目中和饮食中保持相关性，不断发展和开发自己的产品至关重要。”
当然，细分市场始终具有现实意义，但考虑到冷藏液体产品被视为传统主食的市场，找到能引起共鸣的创新产品势在必行 — 在这类市场，研究、实验以及接触现有消费群体和新消费群体能够促进未来增长。
