白皮书： 植物基冷冻甜点——未来的快乐之源
植物基冷冻甜点（有时也被称为植物基冰淇淋）正在蓬勃发展，并成为主流产品。 从乳制品生产到植物基产品生产是一个漫长的历程，但凭借技术、加工和配料方面的综合知识，我们可以带领您进入一个全新的产品世界。
正如我们在最新的白皮书中所述，您不必立即投资新机器，只需对现有的冰淇淋生产线进行一些小的升级和改造。 您还可以受益于我们与配料供应商的合作关系，以及他们的专业知识和产品组合。
市场动机显而易见： 大大小小的冰淇淋生产商都在致力于让植物基产品生产变为现实。 甚至在两年前新推出的“冰淇淋”中，差不多有30%是植物基产品。 2022年，共有351种新的植物基冷冻甜点先后上市，它们的原料来源十分广泛： 包括牛油果、椰子、白豆、腰果、百香果、榛子、大豆、小麦、花生、杏仁和大米等等。
虽然有关全球市场的预测差异很大，但大多数预测认为植物基冰淇淋的增长将比乳制品冰淇淋更为强劲。 植物基冰淇淋支持了素食者和弹性素食者的饮食习惯，满足了乳糖不耐受人群的需求，并与消费者的环境意识相协调。 此外，植物基冰淇淋还迎合了健康的纵享消费趋势，而且利润也普遍较高。
我们在最新的白皮书中描述了用植物蛋白替代乳蛋白的技术挑战。 植物蛋白通常比乳蛋白具有更强的持水性，从而增加了产品粘度。 在从混料预制到最终产品的整个加工过程中，植物蛋白可能会对脂肪稳定性产生不同的影响。 它们还可以减少脂肪聚集。
我们向您展示了如何克服这些技术挑战，以及如何使用正确的设备和方法生产高质量产品。 利乐的冰淇淋和冷冻甜点专家将竭诚为您提供专门的建议和帮助。
注意： 可下载英文资料
白皮书： 植物基冷冻甜品
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