2020-05-05
技术指南和概述： 液态食品的保存技术
热处理已经在工业规模上使用了一百多年，这种技术可以保存供人类消费的食品，延长货架期并确保食品安全。 但是，由于消费者对更天然、更健康食品的需求，人们对非传统保鲜技术的兴趣日益浓厚。 降低食品加工对环境的影响也引起了越来越多人的关注。 例如，对热非常敏感的食物可能需要采用非热灭活微生物技术。
这就是“温和的”或“不太剧烈的”食品加工技术出现的背景，它们依靠以下许多不同方法： 电加热、压力处理、微波、辐射、超声波、过滤、气体处理等等。
在这些方法中，有的已在食品工业中应用于商业化生产，但许多方法仍处于试验阶段，或仅限于某些类型的食品。 例如，有的技术可能仅适用于颗粒状产品、非颗粒状产品或对热敏感的产品等。其他一些技术则需要复杂的加工设备，或者会产生巨大的能源负担。
对于这些技术的利与弊，以及如何将其应用于食品加工行业的某个领域，设备制造商和食品技术专家众说纷纭。 本最新指南对上述问题采取了独立和中立的观点，为那些实施自我技术评估的人员提供了宝贵的参考意见。 本指南基于对已出版文献的全面审查，并在利乐实验室和外部试用中心进行了独立的评估和测试。
最突出的技术概述
本指南从以下几个方面对14种最为突出的技术提供了实用概述和评估：
- 它们的工作原理
- 它们的微生物和化学作用
- 他们的商业化程度
- 它们的潜在优缺点
- 它们对特定细分市场或产品类型的适用性
- 它们的成本和环保特征（如已知）
本指南有助于提高人们对这些技术的了解，也助于对加工系统的可行性和盈利性做更高水平的沟通。
下载保存技术指南
本技术指南适用于希望综合了解不同保存技术及其可能的优势和局限性的任何人员
