食品和饮料保存方式的探索

钢筐中的利乐传统包纸包装

在探索如何保存食品的过程中还发现了更多令人激动的口味，并为世界美食增加了新的维度。 在这里，让我们回顾几种世界各地至今仍然使用的保存食品的传统方法。

太阳的力量

脱水是一种最古老的保存方法，自史前时代起人类就使用了。 通过蒸发水分，脱水能够抑制需要水才会生存的微生物的生长。 例如，北美印第安人用太阳光线来晒肉片， 中国人用来晒干鸡蛋，而日本人则用来晒干鱼和米饭。

在距离现代食品工业为大众生产奶粉很久之前，成吉思汗和他的入侵者们在征途中就带上了脱水牛奶。 据记载，蒙古人开发了一种蒸煮、脱脂以及在阳光下晒干牛奶的方法，以延长这种高营养食物的保质期和便携性。

地球上的盐

用盐腌制食物是另一种很普遍的保存方法。 增加有机物质的矿化可以阻止病原菌的生长，保证其不受污染并维持可口美味。

盐腌食品被认为起源于印度和东方，之后，它们经由贸易路线被引入到西方国家。 印度酱菜，被称为“酸瓜”，通常由芒果和酸橙制成，但也可以加以其他外来的成分，如玫瑰花瓣、菠萝蜜、莲茎，紫山药。 中国人什么菜都可以泡制——蔬菜、肉类、水果和坚果——事实上，有的食物如李子只有在腌制后才可以被食用。

俄罗斯毗邻于亚洲，再加上一个相对较短的生长季节和漫长的严冬，这里孕育了酸洗——也叫“solenie”（“sol”在俄语里即为盐的意思，“solenie”意为“腌制”）。 农民必须找到一种方法，使卷心菜、蘑菇和黄瓜可以在整个冬天保存，而把它们浸入盐水中进行腌制就解决了这个问题。

发酵——在受控条件下允许食物“变质”的一个过程。

凝固、变质、发酵

一种保存食品的最通用方法同样也是最违反直觉的。 发酵——在受控条件下允许食物“变质”的一个过程——起源于新石器时代，可以用来延长肉、乳制品、谷物、豆类、蔬菜和水果的保质期。

世界上最受欢迎的一些食品就是以这种方法制成的，包括酸奶、奶酪、巧克力、面包、咖啡、酱油、豆豉（或纳豆）、番茄酱、味噌（日本豆面酱）。 发酵食品和饮料在一个人的整体饮食中的占比可以多达40%，这取决于他们的文化。

酸奶的偶然发现可追溯到公元前3000多年。 牧羊人发现牛奶在以羊皮袋运送过程中变成了酸的奶油状固体： 这是因为动物皮肤上的细菌引发了发酵过程。 “酸奶”这个实际上来自一个古老的土耳其语，其词义为凝结或凝固。

无菌技术使食品保存向前迈了一步。

通过创建一个消除有害细菌的无菌环境，利乐已经建立了无菌加工和包装的标准，使食物保持新鲜、美味、有吸引力和营养长达一年，而不需要添加防腐剂或冷藏。

这种技术已经使低收入消费者的日常生活发生巨大变化，而以前他们可能无法获得牛奶或其他乳制品。 它还有助于相关组织在发生自然灾害时，如地震、洪水、干旱等，无需冷藏就可以低成本地提供食物。

正如同它给消费者带来益处一样，无菌方式对于保护地球环境也发挥着作用，因为它可以减少食物浪费，而且节约了在运输和存储过程保持低温所需要的能源。 这些成本和环境效率帮助生产商减少他们的碳足迹，而自身也变得越来越有竞争力。

如今，大约有三分之二销往世界各地的利乐^®包装为无菌产品，随着新的消费者首次购买以这种方式包装的产品，无菌包装的需求不断增长。

来自于《利乐公司杂志》第104期：金字塔底层计划中的文章