2020-05-05
白皮书：涂抹型奶酪质量——配料、加工和技术
我们为站在食品技术科学前沿深感自豪。在这份有关涂抹型奶酪的白皮书中，我们与NIZO进行了卓有成效的合作；NIZO是一家公认的领先的合同研究组织，它为乳制品、食品和保健公司开发新应用程序和加速创新提供支持。
本白皮书面向所有有兴趣生产涂抹型奶酪或正在考虑扩大其现有涂抹型奶酪产品范围的乳制品经营者。
我们正在研究涂抹型奶酪的三种基本类型：
- 经典奶油奶酪——通过将新鲜的奶油和牛奶发酵或酸化，制成更粘稠的糊状奶酪。
- 经典再制奶酪——通过将奶酪块或奶酪残留物融化并添加乳化盐制成。它们更香更咸，具有更高的pH值。
- 重组奶酪——由高比例的粉状成分制成，包括奶油奶酪和再制奶酪。
涂抹型奶酪的市场规模每年约为22亿公斤，从2017年至2019年的复合年增长率（CAGR）为2.7％。
白皮书
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