引领消费者趋势

当前的消费者趋势和超高温灭菌技术是否完美匹配？ 当然。

消费者格局迅速变化，且主要市场趋势因疫情而加快并重新确定了优先次序。 消费者行为和购买模式不断变化，食品和饮料行业需要足够敏捷才能吸引更加开明的消费者，还要利用不断发展的技术进行创新，并应对健康和食品安全等现实挑战。 那么，目前哪些趋势带来了最大的可能性和挑战呢？ 下面我们来看看其中三个趋势，以及它们对超高温灭菌产品制造商的意义。

健康和幸福趋势

如今，您不一定非要成为健康狂热分子才能享受积极的生活方式。 健康已经成为主流。 因此，消费者希望通过牛奶等天然且高蛋白的食品来支持他们的积极生活。 例如，37%的英国消费者认同运动后喝牛奶是帮助肌肉恢复的好方法。 但是，幸福不仅仅是保持健康。 随着人们顺应身体节律的变化，主动寻找更健康的产品，一种更全面的健康方法正在涌现。 这导致了“对您更有益”食品和饮料的需求，例如富含蛋白质和维生素的牛奶、蛋白质奶昔和运动饮料。

消费者出于易消化的考虑往往会选择无乳糖产品。 事实上，消化系统的健康状况是人们不喝牛奶的主要原因之一，这推动了无乳糖牛奶的增长。 例如，在土耳其，无乳糖牛奶的销量在2019年至2020年间增长了55%。我们看到人们对植物基替代品的需求持续增长，这些产品的营养价值也有所增加。 强化植物奶在增加营养价值方面取得了重大进展。 利乐的加工技术和专家可全力支持植物基饮料和无乳糖牛奶的生产。

健康趋势也影响了对不添加糖的产品日益增长的需求。 英国父母对儿童饮食的头号担忧是糖过多。 但即使消费者想要更少的糖，他们往往也不愿意在甜味上妥协。 人们更喜欢食用天然产品，如植物来源的甜味剂、水果和纤维来减少糖分含量。 无乳糖产品在口感上比标准白奶更甜，因此消费者可在不添加配料的情况下享受少负担、更甜、更美味的牛奶。 对于超高温灭菌产品的生产商来说，这是一个千载难逢的机会。 探索新配方可能是一个很好的主意，事实上，间接超高温灭菌牛奶一般具有更甜的味道，这是一个天然的优势。 此外，我们的超高温灭菌技术专家可帮助创建更灵活的生产环境，使生产商能够轻松地在不同的产品和小批量生产之间进行切换，从而能够探索各种促进健康方案的商业潜力。

食品安全趋势

新冠肺炎疫情使食品安全成为人们关注的焦点。 消费者对食品安全与粮食保障的担忧显著上升，人们试图在这些担忧与他们对环境的担忧之间取得平衡，这突显了该行业面临的两难境地： 提供健康和安全的食品，同时爱护地球。  数据告诉我们，

- 食品安全与新冠肺炎一样受到社会的关注，
- 健康和卫生与食品安全有关，且
- 健康就是安全。 

由于卫生洁净是消费者最关心的问题，超高温灭菌处理与食品安全趋势不谋而合。 超高温处理通过密闭、卫生的过程杀死有害细菌，消除污染风险。

尽管保质期很长，但这种产品不需要添加剂或防腐剂，且其包装可确保产品安全、卫生和可追溯。 超高温灭菌牛奶提供了一种获取牛奶营养价值的安全、健康和便捷的途径。

鉴于此次疫情，利乐最近在大中东和非洲开展了一项关于超高温灭菌牛奶的宣传活动，名为“长保质期牛奶，让您长期获益（Long life Milk for Lifelong Goodness）”。 各种视频为最常见的问题和疑虑提供了答案，还讲述了牛奶从农场到餐桌的故事，以及无菌包装如何在不使用防腐剂的情况下保持产品的安全和美味。 另一项举措是“长保质期学生奶（Shelf Stable Milk for Schools）”。 该活动在美国开展，旨在让学校决策者了解选择无菌包装学生奶的好处。

“新体验”趋势

年轻消费者正在观望。 他们渴望获得新的味觉体验，探索草莓、巧克力和香草之外的新口味。 为好奇的味蕾提供新的探索时，质地也非常关键，猎奇产品让消费者愿意当面或在线分享他们的体验。 这为品牌提供了与受众互动的新可能性。

基于原产地和优质原料产生的复杂口味造就了另一个令人兴奋的新市场。 我们已经提到，糖是许多消费者关心的问题，因此我们看到更多成熟的、不那么甜的口味出现。 例如，人们正在探索植物成分和矿物质，因为它们可以为这一品类带来健康益处、令人兴奋的新质地和复杂的风味特征。

人们对乳制品成分与植物奶混合的产品很感兴趣，这为超高温灭菌生产商开辟了新的可能性。 如上所述，灵活的超高温灭菌生产环境使人们能够相对容易地以盈利方式探索新的利基产品。 

想更多地了解不同种类的饮料如何吸引消费者的眼球吗？
请阅读我们关于功能性乳品饮料的文章

事实

什么是趋势？
由消费者的愿望和欲望驱动的变化的有形表达。 一种趋势往往会随着时间的推移而改变或演变，并产生新的行为。

趋势可能源于宏观驱动因素的变化，宏观驱动因素是改变社会的重要力量，例如法律、人口变化、环境或地理因素。

趋势往往是相互关联的。 有时我们会看到趋势之间的张力，这可能是为消费者创造新产品的机会，可以与多种产品趋势相关联。

来源：
尼尔森数据（土耳其无乳糖牛奶数据）
2020年利乐指数
趋势百科

想了解更多有关消费者趋势的信息吗？
请看Michela Vallalta解释消费者趋势