粘稠产品和热传递： 需要考虑的5件事
如果您想让您的热交换器拥有正确的设计，您需要针对您的粘稠食品产品提出正确的问题。 仅仅用标准粘度计测量粘度是不够的。
若您想购买用于番茄酱或酸奶等粘稠产品生产的热交换器，在决定设备的设计和尺寸之前，您需要先了解您产品的关键特性。 以下是您需要考虑的问题：
- 产品如何实现其粘度，是通过淀粉（例如布丁）、酶作用（例如希腊酸奶），还是通过高含量的固体物和/或脂肪（例如婴儿食品）？
- 产品是否含有颗粒，如果有，其大小和对剪切力和压力的敏感性如何？
- 对热的敏感性如何？ 例如，该产品是否含有大量蛋白质，因而容易出现蛋白质结垢的问题？
- 产品是否具有腐蚀性？ 食品加工用热交换器最常见的生产材料是不锈钢。 必要时会使用其他材料如超奥氏体不锈钢或钛，这取决于腐蚀性方面的考虑和对机械强度的要求。
- 最后，在不同的温度和不同的剪切速率下，产品的“表观”粘度是多少？
仅仅用标准的布氏粘度计来测量液体的粘度是不够的。 剪切速率会影响粘性食品，通常表现为剪切稀化或剪切增稠。
例如，含有淀粉的产品必须进行两次测试。 第一次在产品加热和淀粉膨胀时进行，第二次在产品冷却和变稠时进行。 您可以将您的产品样品提供给热交换器设计人员，他们可以在一定的温度和剪切速率范围内执行必要的测试。
粘度在整体传热系数中起着重要的作用，并由此决定了热交换器用于执行热传递所必需的传热面的数量。 不了解实际粘度会导致热交换器尺寸过大或过小。
您需要对设备有正确的考量。 基于上述问题的答案，才能设计出尺寸合适的热交换器，从而有效地传递必要的热量。
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