克服白软干酪混合的关键挑战

白软干酪生产商在混合白软干酪时面临着三个主要挑战——保持一致的凝乳/调味剂比率，而传统的混合机难以保持干酪的结构不发生变化。 通常，这些混合机没有人工辅助是无法完全清空配料的。

1. 在整个清空过程中保持凝乳/调味剂比率

在整个清空过程中保持凝乳/调味剂比率不发生变化，对于传统的混合机，如果搅拌器力量不够大，这是难以实现 的。 如果生产商将搅拌器运行于保持凝乳/调味剂比率不变的水平上，他们将会破坏凝乳结构。 但是，如果他们更柔和地运行搅拌器，那么开始的一部分包装将包含太多的调味品，而后面的一部分包装所包含的调味品太少。 有时候，生产者必须停止混合过程，并添加额外的调味品，以便对后面的包装进行补充。 这使生产过程更加复杂和昂贵。 我们的解决方案克服了这个难题，设计了一种新型的立式混合机，其搅拌器非常柔和而高效，从而确保在整个清空过程中既实现了均匀的混合效果，又保持了凝乳结构不发生变化。

​​2. 保持凝乳结构不变

白奶酪非常脆弱，处理时应柔和而谨慎。 生产商所面临的挑战是保持颗粒大小和凝乳形状不发生变化，同时还要确保凝乳和调味剂实现均匀的混合。 进入混合机的颗粒的形状和大小，应该与从混合机出来的颗粒相同，以确保生产出满足消费者需求的高品质产品。 我们新型立式混合机 —— 利乐®混合机VCC —— 可以使这一点变为现实 ，因为相比传统的混合机，它可以在更低的搅拌速度下保持凝乳/调味剂比率不发生变化，从而避免凝乳颗粒被破坏。 试验表明，超过90%的颗粒在经过混合后，其尺寸保持在可接受的范围内。