大豆，一种成本效益高、用途广泛的作物，可以帮助制造商充分利用增长最快的消费趋势，是食品和饮料行业发展的重要推动力。 所以，让我们花一点时间来熟悉这种奇妙的原材料，并了解使其成为许多产品品类完美选择的原因。
起源和未来前景
大豆是一种豆科和油料作物，起源于东亚，春种秋收。 有两个种植大国： 美国和巴西1。预计世界人口的增长和发展中经济体的日益繁荣将增加全球大豆贸易。2
1 https://ourworldindata.org/soy 2 https://www.ers.usda.gov/amber-waves/2016/may/major-factors-affecting-global-soybean-and-products-trade-projections/
大豆如何应用于食品？
大豆是食品生产中应用最广泛的植物基成分之一，原因很容易理解。 它具有独特的保湿和粘合性能，使其既适用于固体食物，如豆腐，也适用于饮料。 70%的大豆用于生产豆奶，所以对于我们人类而言，消耗大豆最主要的方式就是将其制成饮品。 但是，尽管大豆是最早得到广泛使用的植物基原材料之一，从2021年5月到次年同期推出的创新产品中，仅有12%含有大豆1。 因此，在未来几年，我们很有可能看到更多使用大豆的产品。
1 农业与食品研究杂志，2022年1月；2 GlobalData 2022年第一季度全球消费者调查
大豆有什么健康益处？
大豆有许多健康益处，当您转向植物基饮食时，这些益处会更为明显，因为碰巧的是，大豆是少数几种含有我们身体所有所需重要营养素的植物基来源之一。 这些营养特性使大豆成为全球植物基蛋白质的头号来源。 大豆还含有单不饱和脂肪，可以降低有害胆固醇，进而降低心脏病的发病几率。 此外，大豆中的异黄酮长期以来一直是亚太地区抗衰老产品中的流行成分，许多人将大豆用于个人护理，因为它具有保湿作用且富含维生素。1
1 农业与食品研究杂志，2022年1月；[2] GlobalData 2022年第一季度全球消费者调查
可持续性如何？
大豆对环境的影响有些复杂。 许多人指出，这种作物加速了森林砍伐，导致生物多样性下降和产生碳排放。 然而，全球生产的大豆中只有7%被人类消耗，而77%用于牲畜饲料，而这些饲养的动物最终用于肉类食品和乳制品生产。 其余的则用于生物燃料或植物油生产等应用。1有趣的是，只考虑人类直接消费的大豆，其生产所需的土地面积和资源要少得多。2现在，利用全豆加工方法可以降低水耗并更好地利用原材料，使大豆产品具备了更好的可持续性。3
1 https://ourworldindata.org/soy 2 https://www.foodunfolded.com/article/is-soy-bad-for-the-environment
3 https://www.tetrapak.com/solutions/processing/applications/beverages/soy#soya-sustainability
大豆趋势和机遇
大豆广泛的用途和独特的营养成分预示着大豆制品的光明前景。 大豆可以作为植物基膳食中的主食，也可以刺激未来产品创新，从某种程度上来说，它是一种以植物为基础的多功能工具。 但是这种作物究竟能让您贴近哪种消费者趋势呢？
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