02 | 健康与环境正在融合

消费者还在购买的产品中看到了健康与环境之间的关联。 将近一半（47％）的人认为他们为健康所做的购买选择将对环境产生影响。 有些人也以其他方式看到了健康与环境之间的联系： 在计划购买更多环保产品的消费者中，有37％的消费者表示这些产品会对其身体健康产生积极影响，而18％的消费者则认为它们也会改善他们的心理健康。

消费者越关注环境，也就越注重健康。 在最关心环境的人群中，三分之二的人认为他们的健康和幸福深受环境问题的影响（比平均水平高 7％）。

这个群体更坚信，身心健康是备受社会关注的问题，他们更愿意牺牲便利性并为健康产品支付更多费用。 此外，在我们的采访中，许多人还分享了由环境问题和/或现代生活方式引起的个人健康问题。

在全球范围内，个人健康与地球健康的交集正在增多，但在不同国家这一程度有所不同。 然而，正如我们的文化洞察力网络报告所显示的那样，几乎在所有地方，推动积极改变的因素都是年轻人。

年轻人希望并期望比父母更健康、更长寿。 此外，他们对社交媒体的使用，对气候变化的亲身经历以及年轻激进主义者的全球知名度都促使他们以对环境负责任的态度行事。

消费者关注的食品相关问题

在我们的消费者访谈中，与食品有关的行为和习惯——采购、生产、制备和包装以及消费——通常被认为对环境和健康都具有负面影响。 受访者谈到的健康问题包括儿童过敏、注意障碍和肥胖，其中一些人认为这是因为环境因素而引起，例如转基因食品和杀虫剂、过量的糖、人工添加剂等。

健康是推动消费者改变消费习惯的主要因素，它促使消费者选择有机、本地生产、加工步骤少、含糖量少、成分少的产品。

特别是在美国和英国，一些消费者认为肉类和奶制品对环境带有负面影响，因此他们减少了肉类和奶制品消费量，转而食用大豆等替代品（尽管很多儿童仍在饮用乳制品）。 很少有人提到燕麦比大豆更有益于环境，这表明植物奶对环境的相对影响尚未得到广泛认识。

但是，对西方成年人来说，乳制品替代品似乎是一种奢侈食品。 例如，对于巴西、印度尼西亚和沙特阿拉伯的消费者而言，食用乳制品并不被视为问题，在这些国家，乳制品被认为是健康饮食所必需的。

案例研究： 清洁标签酸奶

有一股强大的驱动力推动着全球乳品企业生产更多优质的增值产品。 酸奶就是一个很好的例子。 它在许多市场（尤其是中国）经历了飞速的增长，因此，一些品牌商正努力推出品类更多的产品系列，包括满足消费者对天然、无添加剂“清洁标签”产品日益增长的需求的品种。 但是，这可能会带来一些技术难题。

酸奶是一种非常敏感的特殊产品。 尽管它的天然性非常高，仅仅是在牛奶中添加了发酵剂，但多年来，品牌商为了控制其稳定性、粘度、质地、风味和口感等，又添加进来了多种成分。

为了制造清洁标签酸奶，必须平衡每种成分的特性和作用以及每个加工步骤，以获得能够满足消费者需求的始终如一结果。 通常，加工过程越敏感和受控，所需的添加剂越少，最终产品的天然性越高。 为了指导生产商实现该目标，利乐公司制作了一份名为《清洁标签酸奶简介》的白皮书： 设计添加剂替代品。

阅读更多，请注册下载白皮书： 清洁标签酸奶简介

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