家庭烹饪的复兴

超过60%的全球受访者表示，他们更多地在家烹饪，20%的受访者预计疫情后将继续保持这种居家烹饪的方式——尤其是年轻群体。 这带来的主要好处是，家庭烹饪被认为更健康（58%）和更便宜（44%），但掌控也很重要： 需具备控制营养成分、食品安全以及成本的能力。

同样重要的还有质量，62%的人表示他们比新冠疫情之前更加注重饮食质量。 食物浪费也是如此： 近四分之三的全球受访者在烹饪时尽量减少浪费。

人们在厨房做饭的能力和信心明显上升，超过50%的全球受访者表示，自新冠疫情爆发以来，他们的烹饪技能有所提高。 现在，四分之三的受访者认为他们的烹饪技能中等或以上，近五分之一的受访者表示他们的厨艺很高。 缺乏时间和灵感——以及需要清理厨房——这是消费者在家做饭的最大障碍。

机遇： 家庭烹饪助手

消费者对居家便利的需求正在上升，这为包装食品（尤其是西红柿和蔬菜）以及现成的酱汁和汤、包装好的液体肉汤、液体奶油和其他类似的“家庭烹饪助手”带来了机会。

在全球范围内，消费者非常频繁地使用这些厨房助手，这些消费者大多是年轻群体和烹饪技能较低的男性。 最常用的家庭烹饪助手是调料、蔬菜、西红柿和酱汁，它们因为节省时间，味道好，还能增加多功能性和“简化我的生活”而受到人们欢迎。 分享和团聚也是重要情感益处，以及“提供掌控机会”也发挥了作用。

大多数受访者在超市购买这些厨房助手产品，最重要的影响因素是价格，其次是供应量，然后是口味种类。 从包装的角度来看，储存、卫生、功能和产品保护是最相关的属性。

我们让消费者体验了九种不同的家庭烹饪助手概念，所有这些概念都具有良好的整体吸引力。 酱汁和汤在相关性和购买意愿方面表现最佳，套餐和异国风味的即食餐在独特性方面得分最高。 一般来说，与未包装的食材相比，需要解决的主要障碍是消除人们对包装食品的健康、天然和新鲜的担忧。