概览——新冠肺炎重启世界

2020年世界发生巨了大变化，消费者的态度和行为也随之发生改变。 今年的《利乐指数》探讨了全球在新冠疫情之后将持续面临的三大“粘性趋势”，以及每种趋势在三个关键领域带来的机遇： 家、健康和环境。

在上次发布的《利乐指数》中，我们首次描绘了新冠肺炎给全球消费者带来的影响。一年后，世界已经发生了相当大的变化——但这种变化并不均衡，我们的研究揭示了各国存在显著差异，尤其是在发达国家和新兴市场之间。

当我们回顾《利乐指数》在过去三年中持续追踪的全球消费者担忧时，我们发现人们对新冠肺炎的关注（几乎）在任何地方都保持第一： 实际上，这种关注度今天在全球范围内已经上升了6%，达到70%。 新兴市场对此的担忧尤为强烈，特别是巴西（82%）。 但在发达国家，随着疫苗接种计划的成功推出、限制措施的放松以及消费者开始重拾信心，这种担忧开始有所缓解。

例如，在美国，Nielsen Audio 于2021年6月实施的一项调查发现，90%的受访者认为已经准备好恢复新冠疫情前的生活——84%的人已经增加了到实体店购买食品杂货的次数，59%的人愿意更多地聚会。

更全面的方法

随着疫情的发展，人们对健康的态度普遍发生了转变。 起初，消费者非常注重保护和卫生。 现在，我们看到了更全面的关注，健康和福祉正在成为后新冠疫情时代世界保持安全性和适应性的一种方式。 人们对功能性食品越来越感兴趣，尤其是那些增强免疫系统的食品。 人们对心理健康的关注度也越来越高，新冠疫情对人们的心理健康造成了极大考验，许多消费者通过食品和饮料寻求心理安慰和能量提升。

与此同时，人们对环境的关注并未消失。 与2020年一样，环境问题再次成为全球关注的第二大问题，其关注度甚至比2020年略有上升，一半的消费者提及了这个问题。 在英国，受访者现在实际上更担心环境而不是新冠肺炎（63%对比58%）——这是唯一一个出现这种情况的国家。

消费者正在更广泛地考虑自己行为对环境带来的影响： 几乎一半的全球受访者现在认为，“我在日常生活中做出的每一个选择都会影响环境”。 人们对环境的关注已经扩大到更广泛的可持续发展问题，特别是社会（尤其是当地社区）的可持续发展，并且正在转向更加深思熟虑、负责任的消费行为。 越来越多的消费者希望产品能够以负责任的方式采购，且遵守公平交易原则，并具有碳中和特性，同时还能采用可回收的包装。

财务担忧

经济问题排在第3位，也比2020年略有上升，反映出人们增加了对新冠疫情给财务状况所带来影响的担忧。 新兴市场受到的影响尤为明显，人们尤为关注商品的价格。 发达国家也出现了这种情况，这加剧了社会经济的分化。 在美国，使用食品储藏室或食品银行的人数从新冠疫情前一年的12%上升至19%。一项由欧盟资助的有关新冠疫情对欧洲消费者饮食行为影响的调查发现，三分之一的受访消费者因新冠疫情而损失了部分或全部收入，超过一半的人报告称，他们的生活在月底到来前就将难以为继。

成本意识正在推动许多新的消费者行为，包括回归基本生活的食品采购方法，对主食和核心类别更偏爱；更细致的理财或更深思的采购；以及更多的避免浪费的膳食计划，这些都体现了人们对可持续性问题的关注。

对食品安全和未来食品供应的关注排在第4位，比2020年略有下降。通过进一步深入研究消费态度后发现，受访者仍然认为食品安全对社会的威胁和新冠肺炎一样大（65%同意）。 在中国，人们对食品安全的担忧仍然十分强烈，88%的受访者非常关注食品安全——韩国、南非和尼日利亚等发展中国家同样如此。

在疫情期间食品的可获得性也成为一个重要问题，尤其是在新兴市场。 例如，在尼日利亚和南非，60%的消费者认为新冠疫情严重扰乱了食品供应系统。 事实印证了他们的想法。 根据联合国粮农组织的数据，随着2020年新冠疫情的爆发，全球范围内的饥饿人数急剧上升。去年有7.2亿至8.11亿人面临严重的粮食短缺，比2019年增加了1.61亿人。

新消费场合

但我们在过去一年中看到的最吸引人的消费发展趋势与家庭日常行为有关——这就是我们在本报告中首先分析这个主题的原因所在。 在大约一年半的时间里，“家”一直是我们生活的中心，在这里形成了新的习惯、惯例和仪式——包括许多新的和经过改进的消费场合。

为了更好地理解这些，我们进行了一项重大的全球需求空间研究——这是《2021年利乐指数》中特别广泛研究的关键部分。 在这项研究中，我们分析了饮料消费场合，并按场合和需求进行了分组。 由此产生了12个需求空间——根据消费背景环境（消费者的人口统计数据以及他们在何时何地与谁在一起消费）和消费者的情感与功能需求之间的交集进行定义，每个独特的空间都有一系列独特的需求。

在需求空间研究中，我们还对过去一年中消费场合的变化进行了排名。 增长主要集中在由健康和环境驱动的细分市场——我们将在本报告中详细探讨。

新冠疫情增强了我们对人际关系的重视，包括家庭内部的人际关系，以及与家庭之外的亲朋好友之间的虚拟互动。 共享的食物和饮料体验通常在使这些人际关系变得愉快方面发挥着关键作用。 即使单独食用，食物和饮料在健康与自我保健方面也发挥着更大的作用。

随着一些地区在解除封锁后重新开放，消费者对安全的户外体验的兴趣开始增加，但也在尽力平衡这些体验与他们在封锁期间喜欢的元素——如烹饪和家庭用餐时间。

包装在满足消费者的功能、信息和情感需求方面发挥着关键作用。 我们在本报告中探讨了这些需求以及如何满足这些需求。