食品安全与环境之间不断变化的相互作用
正如我们所看到的，新冠肺炎引起了人们对卫生和食品安全的关注，现在，全球超过三分之二（68％）的消费者认为食品安全是备受社会关注的重要问题。
此外，59%的人士表示，他们常常会担心自己购买的食品是否卫生和安全。 这一情况与之前的情况相反，此前全球人们对环境相关问题的关注度更高——这突显了消费者在平衡这些优先事项时所面临的困境。 健康一直是消费者最关心的问题，现在它与日益严重的食品安全和卫生问题紧密相连，67%的消费者认为安全就是健康。
在中国尤其如此，80%的受访者将健康食品（而不是营养食品）与安全食品联系在一起，且高达88%的受访者将“正确饮食”（而非锻炼）作为保持健康的重要手段。
这种对食品安全的较高关注度反映在消费者对食品和饮料公司的期望上。 他们现在认为，“提高食品安全性”应该是制造商的首要任务，紧随其后的是“使用可持续包装”和“减少食品浪费”。 超过一半的消费者（58%）还认为，品牌在新冠肺炎危机中负有社会责任。
现在，许多人开始重新考虑食品加工、运输和制备过程中的个人卫生和环境卫生程序。 我们的社交媒体研究发现，消费者高度关注通过食品处理和包装限制病毒传播，特别是在疫情初期。 在这段时间里，普遍存在的错误信息引起了消费者的紧张，导致了过度谨慎的行为，而且有很多人都在共享和搜索各类信息。
一般来说，消费者对他们无法控制的食品安全方面的不确定性要高得多。 人们特别关注产品在商店或市场（43%）以及工业生产（36%）、包装（36%）和采购（34%）中的储存方式。 三分之一的消费者（34%）也会由于担心某种产品会对他们的长期健康产生影响而不确定是否该使用该产品。 年轻人对产品的包装方式及其对长期健康的影响明显更持怀疑态度。 他们对家中存储/制备的食品也更持怀疑态度，这可能表明他们比年长人群更缺乏对食品知识的了解。
展望疫情之后的未来，对食品安全和供应的关注可能会继续增长，因为预计到2050年，世界人口将达到91亿，需要增加70%的粮食产量。
包装的作用
当被问及包装的重点是什么时，消费者表示确保食品安全是其主要目的。 具体而言，他们认为包装应确保产品不受污染（71%）和保护良好（70%）。 事实上，消费者认为最重要的六个包装特征都与食品安全有关，也有相当一部分人认为延长包装内容物的保质期和确保卫生很重要。 排名最靠前的环境特征是可回收性，排名第七，有41%的消费者选择了这一特征。
此外，当被问及他们是否担心环保包装创新会影响食品安全时，相当一部分人表示会担心（介于36%到41%之间，取决于创新内容）。 这似乎是一个受到普遍关注的问题，且消费者很难判断创新之间的差异。
即使人们对帮助消费者解决他们面临的食品和环境之间困境的创新包装解决方案很感兴趣，与食品安全相比，也再次突显了食品安全是无商量余地的。
保质期被认为是食品安全的一个重要标志，67%的人认为，一旦过了保质期，产品就可能不安全——持这一观点的人数仅次于选择“产品有异味”的人数（70%）。 这将对食品浪费产生重大影响，我们将在随后的洞察中看到这一点。
一般来说，盖子对消费者来说很重要，有一半的人表示，如果产品有盖子，他们会感到放心。 此外，有58％的受访者指出，确保包装在打开后保持良好的密闭状态有助于确保食品安全，这进一步证明了可重新密封/可重新关闭的盖子的重要性。
我们的社交媒体研究也反映了食品安全与盖子之间的紧密联系： 许多对话都提到了包装封口所提供的一种感官效果，它有助于灌输人们对食品和饮料产品安全的信任。 我们还发现了，如果产品缺少预期的封口措施，人们可能会认为产品是仿冒品。
此外，还存在人口统计学上的差异，年轻群体对未知品牌、未包装产品、较短的有效期和生产过程信息缺乏等方面更加敏感。 年龄较大的消费者对气味难闻、表面浑浊、盖子不牢固/破损的产品更为敏感，这表明他们更愿意自己检查和衡量产品安全，而不是依赖提供的信息或可信品牌提供的保证。
案例研究： 印度尼西亚KARA
新冠肺炎疫情使消费者行为发生了一些重大变化。 人们对家庭烹饪的兴趣日益浓厚，随之而来的是对易于使用的健康食材的渴望。
在印度尼西亚，椰浆是一个最典型的例子，椰浆一直是印尼美食的主要配料。 虽然印尼消费者传统上通过切割、研磨和压榨椰子来自己制作椰浆，但许多人已经开始使用更方便的包装椰浆，这一趋势因疫情而加速。
为帮助消费者更好地了解产品，利乐和印尼最大的椰子品牌之一KARA围绕包装椰浆的使用努力推动和加强与消费者的对话，特别是在疫情期间。
它们通过多种渠道开展这一活动，其中包括在线访谈节目和烹饪节目，以及一项家庭烹饪挑战赛，邀请消费者使用KARA的包装椰浆并分享他们的冠军食谱。 该活动还邀请了美食博主和厨师等有影响力的人参与，并通过社交媒体分享了其制作的一段视频动画，解释如何在不使用防腐剂的情况下卫生制备UHT椰浆。
