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白软干酪、白奶酪和特沃劳格奶酪等新鲜奶酪深受世界各地消费者的喜爱,而且越来越受欢迎。 无论您在这些奶酪品种的生产过程中遇到什么挑战,我们的一流生产线都能提供先进的技术以及出色灵活性和效率,确保优化生产流程。
松软干酪是一种口味清淡的含奶油粒状新鲜奶酪,其生产难题在于如何保持颗粒大小大致均匀。 凝乳很脆弱,必须小心处理;因此只能一次“切”成大约 6 x 6 毫米的小方块,然后再搅拌大约八小时,以释放乳清,使奶酪具备特有的颗粒稠度。 我们提供生产松软干酪所需的设备。我们的生产方法采用封闭式干酪槽,这种受控环境可确保更高的产量。
我们用于加工白奶酪(菲达奶酪)的最佳实践生产线系列涵盖两种不同的技术: 超滤和原料的还原 超滤是一种持续浓缩牛奶的方法,产品在高压下通过过滤器,而还原是使用鲜奶的替代方法,这种方法将奶粉、脂肪源和其他配料通过高剪切混料器进行还原。 我们拥有这两种方法所需的尖端专业知识和先进技术,我们的产品组合包括用于生产BAF和GDL白奶酪的专用生产线。
特沃劳格是一种口感清新、营养丰富的天然奶酪,其用途广泛、类型多样,因此有很多种不同的质地。 制作特沃劳格奶酪块和奶酪碎的主要区别在于制作工艺 – 制作特沃劳格奶酪碎的凝乳需要冷却,而制作特沃劳格奶块时,凝乳应该是粘稠的,因此不需要冷却。 我们的特沃劳格奶酪最佳实践生产线可帮助您生产出您想要的特沃劳格奶酪品质,而我们的专业知识可帮助您根据自己的运营情况对这些生产线进行微调和定制。 特沃劳格奶酪碎的最佳实践生产线也可以轻松重新配置,因此您可以从小规模生产开始,以后再进行扩展。
我们用于加工白奶酪(菲达奶酪)的最佳实践生产线系列涵盖两种不同的技术: 超滤和原料的还原
超滤是一种连续浓缩牛奶的方法。 产品在高压下被推过过滤器。 浓缩物的容积通常比牛奶的容积小5倍。 超滤的主要优点是高产出。 酪蛋白、脂肪和乳清蛋白保留在奶酪中。
重组是一种使用新鲜牛奶的替代方法。 使用高剪切混料机对奶粉、脂肪及其他配料进行复原。
奶酪乳制成后,产品需要进行巴氏杀菌、均质化和酸化。 在灌装机中在线添加凝乳酶。 白奶酪以液体的形态灌装,然后再包装内凝固。
在这个过程中,将酶加入到牛奶中,即可使其分离成凝块和乳清。
沥水和冲洗是白软干酪生产的中间过程,此前为发酵过程,之后为加入调料过程。
食品及乳制品行业过滤解决方案和服务
巴氏杀菌是对产品进行的热处理,可杀灭病原菌和减少酶活性。
从乳制品、饮料到调味酱、涂抹酱,食品杂货店货架上的几乎每一种产品都需要经过均质加工过程。
奶酪凝乳酶混合解决方案
将奶酪浸入浓盐水中进行盐渍,然后从盐水中吸收盐分。
混料和缓冲均由单个加工设备执行。
微滤可快速有效地去除奶酪盐水中的杂质和有害微生物,同时保持天然化学平衡。
奶酪可以按照水分含量、颜色、脂肪含量、是否有霉菌、地区或起源国家等多种标准进行分类。
完整奶酪加工过程所涉及的术语包括:凝块制作,发酵,奶酪发酵剂,蒸煮,均质,盐渍,催熟等。
《奶酪技术指南》是一种易于使用的工业奶酪制作资源。 它提供了对基本生产过程的实用概述
我们先进的技术和奶酪生产知识还可以帮助您在整个输出阶段获得质量、重量和水分含量始终如一的产品。
帕斯塔费拉塔奶酪在加热时会变得富有弹性,拉伸可形成长条,这些都是披萨奶酪的主要特征。
借助我们的涂抹型奶酪加工解决方案,食品制造商能够生产出健康、美味和方便的产品。
这是一种以牛奶制成的硬质奶酪,其口味从轻柔到强烈各有不同,而色泽从自然白到鲜亮橙深浅不一。
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