智能设计的生产线

涂抹型奶酪的品类不断扩展。 例如，奶油奶酪可以由鲜奶发酵或直接由复原奶粉、鲜奶和奶油酸化而来。 由于采用了先进的生产技术和多种配料，每种涂抹型奶酪都有其独特的口感。

来自于利乐食品专家中心的Dan Björklund建议，生产多种奶酪或者希望在日后生产多种奶酪的制造商在投资前需审慎地考虑生产灵活性。

“因为时下的涂抹型奶酪种类非常多，作为生产商，您肯定想要选择能够提供充分的灵活性的生产线概念，并且经过配置后可以为终端客户生产不同类型的涂抹型奶酪。”

灵活性是利乐涂抹型奶酪生产的主旋律。 利乐生产线采用定制化设计，可自由扩展，在支持小批量生产的同时，也能支持连续生产，并处理从低脂到全脂、从带颗粒到丝滑的多种差别迥异的奶酪。

经过简单的改装，利乐的生产线也可以用于生产各种可以在常温条件下分销的无菌产品。

“我们所有的涂抹型奶酪解决方案都能满足客户的特定需求。 我们称之为智能定制，“Björklund解释道。

“这意味着设计出既能生产多种产品又能满足客户所需要的各种特性的生产线解决方案。 我们想让客户能够在不同类别之间轻松切换。“

为了实现这一目标，利乐为其生产线精选先进的技术。 以鲜奶为原料的传统奶油奶酪就是一个很好的例子。 对于这一产品，利乐推荐的是超滤技术。

为什么？ Björklund表示，超滤技术的功能非常强大。 “同一条生产线中的两种奶油奶酪产品的脂肪含量或目标产能可能不同。 这两种产品都可以由一台超滤设备来处理。 这种灵活性是一大笔资产。“

超滤浓缩在较低的温度下运行，使其具备独特的优势，能够对产品进行柔和处理。 因此，它不仅可以使您的生产更加多样化，还可以提高您的奶油奶酪的质量。

为实现冷藏分销，这些生产线以直接酸化和热灌装为基础。 但它们也可以很容易地被改造。例如，通过添加一台利乐^®巴氏杀菌设备PF（利乐预制食品杀菌机）和多个发酵罐，就可以用传统发酵工艺代替直接酸化工艺。

如果您生产冷藏奶油奶酪，您可通过调整利乐^®间接超高温灭菌单元的温度程序并添加一个无菌缓冲罐和一台利乐包装的灌装机，将生产线扩展至常温生产。

“我们的目标是让客户能够生产多种差异较大的产品——无论是全脂还是低脂，含颗粒还是不含颗粒，小批量生产还是连续生产，冷藏生产还是常温生产，” Björklund说。

灵活性同样体现在混料中，这是涂抹型奶酪生产的基础技术。 在这方面，利乐^®高剪切混料机提供了市场上独一无二的灵活性。
通过将刀片与动态转子定子相结合，搅拌机可以有效切割奶酪块（传统可涂抹型再制奶酪的核心成分）和混合粉末。

可变剪切效应让您实现最精确的乳化和粉末混合。“ 涂抹型再制奶酪配方中的常见成分包括奶粉、植物油或黄油以及各种稳定剂和乳化剂。 处理这些成分时的全面多功能性至关重要。

利乐高剪切混料机还具有机内加热功能，这一功能在对涂抹型再制奶酪进行巴氏杀菌时作用巨大。 这意味着您不需要独立的热交换器： 混料机本身就可以完成热交换工作。

“混料机可以通过加热夹套和蒸汽注入在机内进行加热，”Björklund说。 “这样看来，混料机完全就是一个一体化、即插即用的解决方案（需要时可以使用存储罐进行橇装）。 它确实具有极高的灵活性。