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奶酪盐渍和冷却设备

奶酪盐渍有两个主要原因。首先，盐化奶酪可减慢或阻止细菌将乳糖转化为乳酸的过程。 在盐渍过程中，大部分乳糖均被去除。 如果奶酪没有盐化，残留的水分含有足够的乳糖，从而产生更多的酸，这对于凝乳的正常催熟并不理想。

其次，盐化奶酪是为了奶酪的风味。此外，对于外皮奶酪，经盐化奶酪会从表面吸收水分，并开始形成奶酪外皮，这也往往会抑制许多霉菌的生长。

盐渍和冷却设备

利乐盐渍系统S

利乐®盐渍系统S

利乐®盐渍系统S

利乐盐渍系统S提高了盐渍效率和冷却速度。减少盐渍时间，最大程度地吸收盐分，并以温和方式处理奶酪块。

了解更多有关利乐盐渍系统S的信息⁠
利乐机架式盐渍系统

利乐®机架式盐渍系统

利乐®机架式盐渍系统

利乐®机架盐渍系统是一套适用于半硬质奶酪的先进系统。精确控制盐渍过程，确保产品质量始终如一

了解更多有关利乐机架式盐渍系统的信息⁠
利乐奶酪盐渍系统D

利乐®盐渍系统D

利乐®盐渍系统D

利乐®盐渍系统D针对特定生产速度、盐渍时间、盐分摄取、所需的核心温度和现场可用布局进行了优化。

了解更多有关利乐盐渍系统D的信息⁠
奶酪凝乳冷却塔

利乐®凝乳冷却塔

利乐®凝乳冷却塔

利乐®凝乳冷却塔是一种高度自动化的先进设备，用于冷却碎奶酪生产线中的奶酪凝乳。

阅读更多有关利乐凝乳冷却塔的信息⁠

奶酪技术指南

《奶酪技术指南》为半硬质奶酪、切达奶酪、马苏里拉奶酪和新鲜奶酪的工业生产提供了方便易懂的指导。 这一有价值的参考资料包括对奶酪生产基本工艺的实用概述、专家建议和常用术语的解释。

下载指南，阅读更多内容⁠
不同的奶酪

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