利乐为切达奶酪和帕斯塔费拉塔乳酪提供了一个完整独特的加工系统,这是世界上生产同类产品中的唯一一个连续式生产系统。 这使生产商能够非常精确地控制盐和水分的含量以及高PH值。 双带式可用于生产帕斯塔费拉塔乳酪,而带有盐配料功能的四带式可用于生产切达奶酪。
我们的过滤和堆酿设备可与上、下游设备集成在一起,例如可确保采用重叠泵出完成产品传输。
替代奶酪过滤和堆酿更为常见的方法是批量生产。 利乐也可为这种方法提供加工设备,这更适合于低产量的手工奶酪制作。 对于这种情况,奶酪的软化和腌制通过手工在一个开放式的大桶里完成。
《奶酪技术指南》为半硬质奶酪、切达奶酪、马苏里拉奶酪和新鲜奶酪的工业生产提供了方便易懂的指导。 这一有价值的参考资料包括对奶酪生产基本工艺的实用概述、专家建议和常用术语的解释。