纤丝奶酪是马苏里拉奶酪条,每条约28克,完美符合对零食重量的要求。其拉丝口感通过热水加工而获得——奶酪加热到60摄氏度时,热煮拉伸机的单螺旋杆将对奶酪进行拉伸。这种机械排列使乳蛋白变得富有拉伸性。奶酪从热煮拉伸机被泵送到压挤机,然后挤压至切割床。临近包装前的最后一步,是将奶酪置入盐渍系统。我们的纤丝奶酪设备组合包括各类久经考验的机器,凝结了我们在奶酪制作方面所拥有的专业技术和长期经验。
《奶酪技术指南》为半硬质奶酪、切达奶酪、马苏里拉奶酪和新鲜奶酪的工业生产提供了方便易懂的指导。这一有价值的参考资料包括对奶酪生产基本工艺的实用概述、专家建议和常用术语的解释。