Producción de yogur y productos lácteos fermentados

Con el resurgimiento de la demanda de productos lácteos fermentados y yogur tradicionales, en forma de nuevos formatos, como Skyr, ayran, laban, kéfir, quark, smetana, crème fraiche, bebidas de yogur muy nutritivas e ingredientes de cocina innovadores, llega el desafío de pasar de las pruebas básicas a la producción a gran escala. Las recetas que funcionan bien en una cocina de prueba no siempre tienen los mismos resultados en la producción a gran escala. A pesar de este desafío común, nuestro profundo conocimiento de esta categoría nos ha permitido desarrollar soluciones que garantizan que sus productos de yogur tengan el mejor sabor, sensación en la boca, textura, estabilidad y apariencia siempre, sin comprometer la economía ni la flexibilidad de producción.

Producción de yogur y productos lácteos fermentados

Con el resurgimiento de la demanda de productos lácteos fermentados y yogur tradicionales, en forma de nuevos formatos, como Skyr, ayran, laban, kéfir, quark, smetana, crème fraiche, bebidas de yogur muy nutritivas e ingredientes de cocina innovadores, llega el desafío de pasar de las pruebas básicas a la producción a gran escala. Las recetas que funcionan bien en una cocina de prueba no siempre tienen los mismos resultados en la producción a gran escala. A pesar de este desafío común, nuestro profundo conocimiento de esta categoría nos ha permitido desarrollar soluciones que garantizan que sus productos de yogur tengan el mejor sabor, sensación en la boca, textura, estabilidad y apariencia siempre, sin comprometer la economía ni la flexibilidad de producción.

Líneas de procesamiento para productos de yogur

Línea para yogur batido

¿Tentadoramente viscoso y para comer con cuchara, o convenientemente bebible? ¿Natural o con sabores añadidos o trocitos de algo? ¿Etiquetado limpio o con respaldo de estabilizadores y texturizadores? ¿Productos de alto volumen o de primer nivel para mercados específicos? Sus oportunidades son ilimitadas con esta línea como punto de partida. Cada línea se diseña con atención trabajando de cerca con usted para captar sus expectativas. Tenemos soluciones para un procesamiento suave con un impacto mínimo en el cuerpo del yogur para preservar la textura y la viscosidad de su producto durante toda su vida útil. Además, como sabemos que los consumidores siempre están buscando nuevos productos interesantes, nos aseguramos de que esté preparado para traer innovaciones al mercado hoy y en el futuro. Kéfir, suero de leche, ryazhenka o yogures de origen vegetal: sea cual sea el tipo de yogur que prefiera, esta línea es un punto de partida perfecto para diseñar su línea única basada en las mejores prácticas.

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Línea para yogur firme

¿Recuerda cuando el yogur se hacía directamente en un frasco en casa? El yogur firme es yogur como lo hacían las abuelas, pero a escala industrial. Con las condiciones de procesamiento correctas y la fermentación directamente en una taza o envase, el resultado es un yogur para consumir con cuchara, que tiene una textura firme e intacta. Sin depósitos de incubación en la línea, el proceso puede parecer simple y directo. Pero no se deje engañar: existen desafíos. Y lo ayudaremos a encontrar la mejor solución.

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Línea para yogur bebible

¿Convenientemente bebible? ¿Líquido como la leche o con más cuerpo? ¿Natural o con sabores añadidos? ¿Enriquecido con fibras, proteínas u otros potenciadores de la salud? ¿Mezclado con purés de frutas para un refrescante batido de yogur? Los yogures bebibles se adaptan bien en el mundo moderno donde los estilos de vida activos requieren alimentos y bebidas convenientemente envasados para ser consumidos sobre la marcha. Cada línea está cuidadosamente diseñada en función de su producto y las características deseadas, incluida la viscosidad, la sensación en la boca y la estabilidad durante la vida útil. Además, como sabemos que los consumidores siempre están buscando nuevos productos interesantes, nos aseguramos de que esté preparado para traer innovaciones al mercado hoy y en el futuro. Ayran, lassi o bebidas a base de yogur: sea cual sea el tipo de yogur que prefiera, esta línea es un punto de partida perfecto para diseñar su línea única de mejores prácticas.

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Línea para yogur concentrado

Espeso, suave y rico en proteínas: ¿un refrigerio sin grasa o un postre suntuoso y cremoso? El tipo de yogur producido en esta línea se conoce más comúnmente como yogur griego, quark, skyr o labneh. En el pasado, solía usarse una tela de muselina para drenar el agua del yogur y producir estos deliciosos productos en casa. En un entorno industrial, las tecnologías como la separación centrífuga y la ultrafiltración proporcionan la composición, la textura y la sensación en la boca que usted elija. Lo guiaremos a través de las alternativas para encontrar el diseño que cumpla con sus expectativas en cuanto a la calidad del producto, la economía de producción y la flexibilidad de producción.

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Línea para productos a base de yogur para distribución a temperatura ambiente

¿Ha oído hablar de la revolución del yogur? ¿Un producto a base de yogur que no necesita refrigeración y tiene una vida útil de varios meses? El yogur a temperatura ambiente puede estar disponible en todas partes, ya que no depende de una cadena de frío. Y están surgiendo nuevos patrones de consumo en los que el yogur está reemplazando a la barra de chocolate como un refrigerio saludable y sustancioso "salvador" en el ajetreado estilo de vida moderno. Es sabroso, saludable, nutritivo, abundante y tiene infinitas variaciones. ¿Tentadoramente viscoso? ¿Mezclado con jugos o frutas para un refrescante batido de yogur? ¿Suave o con trocitos de algo? Es fácil entender por qué la demanda de este producto a base de yogur está en auge en todo el mundo.

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Línea para leche para yogur con tecnología OneStep y el agregado de polvos en línea

Este concepto de tratamiento de la leche para yogur le permite reducir los costos y la huella medioambiental. En comparación con la producción tradicional, el concepto permite un proceso más sostenible que involucra menos equipos. Las piezas del proceso que no agregan valor se eliminan. Pasa de la leche cruda a la leche formulada para yogur en un paso, con solo una etapa de tratamiento del calor y sin almacenamiento intermedio. La leche para yogur se puede transformar en cualquier tipo de producto a base de yogur en las líneas basadas en las mejores prácticas de Tetra Pak para el yogur batido, el yogur firme, el yogur bebible, el yogur concentrado o productos a base de yogur para la distribución a temperatura ambiente. En comparación con las soluciones tradicionales, obtiene todas las ventajas del ahorro de costos, una huella medioambiental menor, una reducción de los desechos de producto y una instalación más eficiente en términos de espacio, al tiempo que evita comprometer la calidad de producto o la flexibilidad de la línea

Observe la línea basada en las mejores prácticas para leche para yogur con tecnología OneStep y el agregado de polvos en línea

Línea para leche para yogur con tecnología OneStep y el agregado de espesantes en línea

Este concepto de tratamiento de la leche para yogur permite un proceso de producción más sostenible, que a su vez permite reducir los costos y la huella medioambiental. La dosificación en continuo de ingredientes espesos requiere de menos equipos que el proceso tradicional para el tratamiento del yogur, ya que las piezas del proceso que no agregan valor se eliminan. La leche para yogur se formula mediante el agregado en línea de un ingrediente espeso en el punto de estandarización, después de la separación. La solución espesa concentrada (> 50 % DM) se prepara en una estación de mezcla, donde un mezclador de alto corte que funciona con vacío permite una materia muy seca con la incorporación mínima de aire en la solución espesa. La leche para yogur se puede transformar en cualquier tipo de producto a base de yogur en las líneas basadas en las mejores prácticas de Tetra Pak para el yogur batido, el yogur firme, el yogur bebible, el yogur concentrado o productos a base de yogur para la distribución a temperatura ambiente. En comparación con las soluciones tradicionales, obtiene todas las ventajas del ahorro de costos, una huella medioambiental menor, una reducción de los desechos de producto y una instalación más eficiente en términos de espacio, al tiempo que evita comprometer la calidad de producto o la flexibilidad de la línea

Observe la línea basada en las mejores prácticas para leche para yogur con tecnología OneStep y el agregado de espesantes en línea

Equipo de procesamiento de lácteos fermentados relevante

Mezcladores de alto corte Tetra Pak

Mezcladores de alto corte Tetra Pak®

Mezcladores de alto corte Tetra Pak®

Nuestros mezcladores de alto corte es una solución integral de mezcla que resuelve cualquier problema de formación de grumos o separación de grasa y permite elaborar productos homogéneos.

Homogeneizador Tetra Pak

Homogenización

Homogenización

Para perfeccionar la homogeneización se necesita la tecnología adecuada, configurada y operada de forma óptima. Descubra nuestras soluciones confiables, rentables y sostenibles.

Tetra Pak Pasteurizador D

Pasteurizador Tetra Pak® D para pasteurización de productos lácteos

Pasteurizador Tetra Pak® D para pasteurización de productos lácteos

Este pasteurizador es una unidad de pasteurización de productos lácteos diseñada para el procesamiento y la pasteurización continuos de leche para queso y otros productos lácteos.

Intercambiador de calor de placas Tetra Pak

Intercambiador de calor de placas Tetra Pak®

Intercambiador de calor de placas Tetra Pak®

Nuestros intercambiadores de calor de placas son confiables y con eficiencia energética, optimizados para mantener la calidad de producto.

Tetra Pak unidad CIP P

Tetra Pak® Unidad CIP sistema de limpieza en el sitio

Tetra Pak® Unidad CIP sistema de limpieza en el sitio

Nuestra Unidad CIP P es un avanzado sistema automático de limpieza en el sitio utilizado para limpiar el equipo de procesamiento, como las máquinas de llenado, los pasteurizadores y los depósitos, entre otros.

Yogur con arándanos y frambuesas

Filtración para productos lácteos fermentados

Filtración para productos lácteos fermentados

El proceso de filtración por membrana garantiza que el nivel deseado de proteína permanezca en el producto terminado. Esto permite optimizar el rendimiento del producto, la suavidad y la sensación en boca.

Unidad de descarga de bolsas Tetra Pak M VS401

Unidad de Descarga de Bolsas Tetra Pak® M VS401

Unidad de Descarga de Bolsas Tetra Pak® M VS401

Para una descarga manual de bolsas eficiente, el diseño ergonómico reduce al mínimo la elevación y hace que el equipo sea fácil de operar con bolsas que contienen cualquier polvo.

Depósito aséptico LV Tetra Pak® Top hires

Almacenamiento

Almacenamiento

Los depósitos de almacenamiento equilibran los procesos al almacenar de manera temporal el producto en la línea. Nuestros depósitos para productos asépticos y no asépticos impulsan la eficiencia y reducen la pérdida de producto.

Unidad de estandarización

Estandarización

Estandarización

La velocidad y la precisión son fundamentales en la estandarización de productos. Los sofisticados instrumentos permiten que nuestros sistemas ofrezcan los mejores resultados y ahorrar ingredientes.

Separador Tetra Pak

Separación

Separación

Tanto si separa leche como si elimina partículas del jugo, con nuestros equipos de separación obtendrá una excelente calidad del producto, eficacia y flexibilidad.

Homogeneizador vertical Tetra Pak TV

Homogeneizador vertical Tetra Pak® TV

Homogeneizador vertical Tetra Pak® TV

El homogeneizador vertical Tetra Pak® cónico es adecuado para una amplia gama de productos y se alimenta por gravedad o mediante un transportador neumático.

Depósito de fermentación

Depósito de fermentación Tetra Pak®

Depósito de fermentación Tetra Pak®

Diseño personalizado que ofrece las condiciones óptimas para la fermentación de la leche y el almacenamiento del yogur.

Unidad de ultrafiltración de placa y bastidor

Unidad de ultrafiltración de placa y bastidor Tetra Pak®

Unidad de ultrafiltración de placa y bastidor Tetra Pak®

Concentra un yogur o un queso crema fermentado para lograr la composición y la textura deseadas.

Envases para productos de yogur

Envase Tetra Brik Aseptic

Tetra Brik® Aseptic

Tetra Brik® Aseptic

Es el envasado en cartón más vendido de todos los tiempos para alimentos líquidos larga vida. El envase Tetra Brik® Aseptic es adecuado para una amplia gama de productos a base de leche y jugo.

Envase de cartón Tetra Brik

Envases de cartón Tetra Brik®

Envases de cartón Tetra Brik®

Este envase inteligente y práctico para diversos productos refrigerados les brinda a sus clientes un funcionamiento excelente y un vertido óptimo en un formato eficiente.

Envase de cartón Tetra Top

Envases de cartón Tetra Top®

Envases de cartón Tetra Top®

Este envase prémium único e innovador combina la funcionalidad y el rendimiento de una botella con los beneficios de sostenibilidad del envase de cartón.

Envase de cartón Tetra Rex

Envases de cartón Tetra Rex®

Envases de cartón Tetra Rex®

Este diseño icónico sigue liderando el camino en envases modernos y convenientes para una infinidad de productos refrigerados y para cada ocasión en casa.

Innovación de producto

Realicemos juntos las pruebas de producción de productos lácteos fermentados

Durante las pruebas de producción de productos lácteos fermentados, analizamos y examinamos el producto para ver cómo se comporta, lo que nos permite diseñar luego el mejor proceso de pasteurización, configurar el pasteurizador y decidir dónde ubicar el homogeneizador. Trabajamos en estrecha colaboración con proveedores líderes de cultivo y podemos invitarlos a sus pruebas de producto.

 

Cuando se trata de productos de origen vegetal fermentados, contamos con la tecnología de extracción, así como con los conocimientos prácticos de procesamiento y fermentación para apoyarlo. Podemos guiarlo a través del proceso de desarrollo de productos de origen vegetal, ya sea que comience a partir de una materia prima o de polvos o líquidos de origen vegetal.

Equipo de procesamiento, medidor de temperatura en la parte delantera

Respaldo desde la idea al producto comercial

En este video, nuestros expertos Dan Björklund y Rachel Shen explican el proceso de innovación que tiene lugar en los Centros de Desarrollo de Productos. Analizan tres productos diferentes, entre los que se incluye el yogur con partículas que se puede conservar a temperatura ambiente.

Respaldo desde la idea al producto comercial

En este video, nuestros expertos Dan Björklund y Rachel Shen explican el proceso de innovación que tiene lugar en los Centros de Desarrollo de Productos. Analizan tres productos diferentes, entre los que se incluye el yogur con partículas que se puede conservar a temperatura ambiente.

Más información y artículos
 expertos en un laboratorio

Experiencia en procesamiento, envasado del yogur

Tenemos décadas de experiencia en el procesamiento y envasado de yogur, y nada nos complacería más que compartir todo esto con usted. Conocer a nuestros expertos y obtener más información

Yogur bebible

Desde la idea al yogur

Crear yogures que se destaquen implica aprovechar oportunidades apasionantes, desde los ingredientes hasta el procesamiento. Nuestros expertos tienen todo lo que se necesita.

Bienvenido a las naciones unidas del yogur

Hay todo un mundo de yogur por ahí. ¿Qué variedad agregará a su cartera? ¡Eche un vistazo!

Bienvenido a las naciones unidas del yogur

Hay todo un mundo de yogur por ahí. ¿Qué variedad agregará a su cartera? ¡Eche un vistazo!

Cómo hacer yogur

Cómo hacer yogur

​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​Experiencia y conocimiento en la producción de yogur

Hemos aprendido mucho durante nuestros más de 45 años de trabajo con yogur refrigerado y a temperatura ambiente. Es un producto sensible que requiere un toque sensible, y estaremos encantados de ayudarlo.

Cómo obtener un enorme crecimiento con la solución correcta

Una solución de producción de yogur óptima es aquella que se adapta a sus necesidades específicas de producción en el presente y lo prepara para aprovechar las oportunidades futuras a medida que el mercado del yogur sigue creciendo y diversificándose. Nuestro objetivo es aumentar su innovación, eficacia y competitividad. Creemos que esta solución óptima surge de aplicar nuestro vasto conocimiento y nuestra completa gama de tecnología innovadora a la producción de alimentos en estrecha colaboración con usted. Ya sea refrigerado o a temperatura ambiente, cada tipo de yogur que produce plantea desafíos específicos. Tenemos las soluciones de procesamiento que superan esos desafíos.
línea de procesamiento basada en las mejores prácticas para yogur

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