Production de yaourts et de produits laitiers fermentés
La résurgence de la demande de produits traditionnels à base de yaourt et de produits laitiers fermentés, sous la forme de nouveaux formats tels que le Skyr, l’ayran, le laban, le kéfir, le quark, la smetana, la crème fraîche, les boissons au yaourt riches en nutriments et les ingrédients culinaires innovants, s’accompagne du défi de passer des tests en laboratoire à la production à l’échelle industrielle. Les recettes qui donnent de bons résultats dans une cuisine d’essai ne donnent pas toujours les mêmes résultats dans une production à grande échelle. Malgré ce défi commun, notre connaissance approfondie de cette catégorie nous a permis de développer des solutions garantissant que vos produits à base de yaourt offrent toujours le meilleur goût, la meilleure sensation en bouche, la meilleure texture, la meilleure stabilité et le meilleur aspect, le tout sans compromettre l’économie ou la flexibilité de la production.
Production de yaourts et de produits laitiers fermentés
La résurgence de la demande de produits traditionnels à base de yaourt et de produits laitiers fermentés, sous la forme de nouveaux formats tels que le Skyr, l’ayran, le laban, le kéfir, le quark, la smetana, la crème fraîche, les boissons au yaourt riches en nutriments et les ingrédients culinaires innovants, s’accompagne du défi de passer des tests en laboratoire à la production à l’échelle industrielle. Les recettes qui donnent de bons résultats dans une cuisine d’essai ne donnent pas toujours les mêmes résultats dans une production à grande échelle. Malgré ce défi commun, notre connaissance approfondie de cette catégorie nous a permis de développer des solutions garantissant que vos produits à base de yaourt offrent toujours le meilleur goût, la meilleure sensation en bouche, la meilleure texture, la meilleure stabilité et le meilleur aspect, le tout sans compromettre l’économie ou la flexibilité de la production.
Lignes de transformation pour produits à base de yaourt
Ligne pour yaourt brassé
Délicieusement visqueux et à déguster à la cuillère ou commodité du produit à boire ? Nature, avec des arômes ajoutés ou de gros morceaux ? Clean label ou accompagné de stabilisants et de texturants ? Gros volumes ou produits de niche haut de gamme ? Vos possibilités sont illimitées avec cette ligne comme point de départ. Chaque ligne est soigneusement conçue en étroite collaboration avec vous pour répondre à vos attentes. Nous avons des solutions pour un traitement doux avec un impact minimal sur le corps du yaourt afin de préserver la texture et la viscosité de votre produit tout au long de sa durée de conservation. Et comme nous savons que les consommateurs sont toujours à la recherche de nouveaux produits enthousiasmants, nous nous assurons que vous êtes préparé à mettre des innovations sur le marché, aujourd’hui et demain. Yaourts à base de kéfir, de babeurre, de ryajenka ou d’origine végétale : quel que soit votre type de yaourt préféré, cette ligne est un point de départ idéal pour concevoir votre ligne recommandée unique.
Découvrez nos lignes de yaourts
Ligne de production de yaourts de type ferme
Vous souvenez-vous du bon vieux temps, lorsque le yaourt était fabriqué directement dans une jarre à la maison ? Le yaourt ferme est un yaourt comme le fabriquaient nos grands-mères, mais à l’échelle industrielle. Avec les bonnes conditions de transformation et la fermentation directement dans un pot ou un emballage, le résultat est un yaourt à déguster à la cuillère avec une texture ferme et intacte. Sans cuve d’incubation dans la ligne, la transformation peut sembler simple et directe. Mais ne vous y trompez pas : des défis vous attendent. Et nous vous aiderons à trouver la meilleure solution.
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Ligne pour yaourt à boire
Commodité du produit à boire ? Liquide comme du lait ou avec plus de corps ? Nature ou avec des arômes ajoutés ? Enrichi en fibres, protéines ou autres agents bénéfiques à la santé ? Mélangé à de la purée de fruits pour un rafraîchissant smoothie au yaourt ? Le yaourt à boire convient bien au monde moderne, dans lequel les modes de vie actifs nécessitent des aliments et des boissons avec un emballage pratique pour les consommer en déplacement. Chaque ligne est soigneusement conçue en fonction de votre produit et des caractéristiques souhaitées, dont la viscosité, la sensation en bouche et la stabilité tout au long de la durée de conservation. Et comme nous savons que les consommateurs sont toujours à la recherche de nouveaux produits enthousiasmants, nous nous assurons que vous êtes préparé à mettre des innovations sur le marché, aujourd’hui et demain. Boissons à base d’ayran, de lassi ou de yaourt : quel que soit votre type de yaourt préféré, cette ligne est un point de départ idéal pour concevoir votre ligne recommandée unique.
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Ligne pour yaourt concentré
Épais, lisse et riche en protéines : collation sans matières grasses ou somptueux dessert crémeux ? Le type de yaourt produit dans cette ligne est plus communément appelé yaourt grec, quark, skyr ou labneh. Autrefois, un tissu de mousseline était généralement utilisé pour égoutter le yaourt et produire ces délicieux produits à la maison. Dans un environnement industriel, des technologies telles que la séparation centrifuge et l’ultrafiltration procurent la composition, la texture et la sensation en bouche de votre choix. Nous vous guiderons dans les alternatives pour trouver la conception qui répond à vos attentes en matière de qualité des produits ainsi que d’économie et de flexibilité de la production.
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Ligne de produits à base de yaourt destinés à une distribution à température ambiante
Avez-vous entendu parler de la révolution du yaourt ? Un produit à base de yaourt qui ne nécessite pas de réfrigération et qui a une durée de conservation de plusieurs mois ? Le yaourt à température ambiante peut être disponible partout car il ne dépend pas de la chaîne du froid. Et de nouvelles habitudes de consommation font leur apparition, avec le yaourt qui remplace la barre de chocolat en tant que collation saine et consistante dans le mode de vie actif moderne. Il est délicieux, sain, nutritif, consistant et propose une infinité de variantes. Délicieusement visqueux ? Mélangé avec des jus ou des fruits pour un rafraîchissant smoothie au yaourt ? Lisse ou avec des morceaux ? Il est facile de comprendre pourquoi la demande pour ce produit à base de yaourt est en plein essor dans le monde entier.
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Ligne pour lait pour yaourt avec technologie OneStep et ajout de poudre en ligne
Ce concept de transformation du lait pour yaourt vous permet de réduire les coûts et votre empreinte environnementale. Par rapport à une production classique, il permet d’alléger le processus en utilisant moins d’équipement. Les étapes du processus sans valeur ajoutée sont éliminées. Vous passez du lait cru au lait pour yaourt formulé en un clin d’œil, avec un seul traitement thermique et aucun stockage intermédiaire. Le lait pour yaourt peut ensuite être transformé en tout type de produit à base de yaourt dans les lignes Tetra Pak recommandées pour les yaourts brassés, les yaourts fermes, les yaourts à boire, les yaourts concentrés ou les produits à base de yaourt destinés à une distribution à température ambiante. Par rapport aux solutions classiques, les avantages sont nombreux : réduction des coûts, de l’empreinte environnementale, des déchets de produits et de l’encombrement. Et tout cela, sans compromettre la qualité du produit ni la flexibilité de la ligne.
Voir la ligne recommandée pour le lait de yaourt, avec technologie OneStep et ajout de poudre en ligne
Ligne pour lait pour yaourt avec technologie OneStep et ajout de coulis en ligne
Ce concept de transformation du lait pour yaourt vous permet d’obtenir un processus de production allégé, qui réduit les coûts et votre empreinte environnementale. Le dosage en ligne du coulis nécessite moins d’équipement que la transformation classique du yaourt, car toutes les étapes du processus qui n’apportent pas de valeur ajoutée ont été supprimées. Le lait pour yaourt est formulé par l’ajout en ligne d’un coulis d’ingrédients au moment de la standardisation après la séparation. Le coulis concentré (>50 % de MS) est préparé dans une station de mélange où un mélangeur à fort taux de cisaillement fonctionnant sous vide permet d’obtenir une matière sèche élevée avec une incorporation minimale d’air dans le coulis. Le lait pour yaourt peut ensuite être transformé en tout type de produit à base de yaourt dans les lignes Tetra Pak recommandées pour les yaourts brassés, les yaourts fermes, les yaourts à boire, les yaourts concentrés ou les produits à base de yaourt destinés à une distribution à température ambiante. Par rapport aux solutions classiques, les avantages sont nombreux : réduction des coûts, de l’empreinte environnementale, des déchets de produits et de l’encombrement. Et tout cela, sans compromettre la qualité du produit ni la flexibilité de la ligne.
Voir la ligne recommandée pour le lait de yaourt, avec technologie OneStep et ajout de coulis en ligne
Menons ensemble des essais de production laitière fermentée
Lors des tests de production sur les produits laitiers fermentés, nous analysons et examinons le produit pour voir comment il se comporte, ce qui nous permet ensuite de concevoir le processus de pasteurisation haute, de configurer le pasteurisateur et de décider de l’emplacement de l’homogénéisateur. Nous travaillons en étroite collaboration avec les principaux fournisseurs de cultures et pouvons les inviter à participer à vos essais de produits.
En ce qui concerne les produits fermentés d’origine végétale, nous disposons de la technologie d’extraction, ainsi que du savoir-faire en matière de transformation et de fermentation pour vous aider. Nous pouvons vous guider tout au long du processus de développement des produits d’origine végétale, que ce soit à partir d’un ingrédient brut ou de poudres ou liquides d’origine végétale.
Nous vous soutenons de la conception du produit jusqu’à la production commerciale
Dans cette vidéo, nos experts Dan Björklund et Rachel Shen expliquent le processus d’innovation à l’aide de centres de développement des produits. Ils y parlent de trois produits différents, dont le yaourt à température ambiante avec morceaux.
Nous vous soutenons de la conception du produit jusqu’à la production commerciale
Dans cette vidéo, nos experts Dan Björklund et Rachel Shen expliquent le processus d’innovation à l’aide de centres de développement des produits. Ils y parlent de trois produits différents, dont le yaourt à température ambiante avec morceaux.
Bienvenue aux Nations unies du yaourt
Il existe tout un univers de yaourts de par le monde. Quelle variété allez-vous ajouter à votre gamme ? Voyez par vous-même !
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Comment fabriquer du yaourt
Comment fabriquer du yaourt
Expertise et savoir-faire dans la production de yaourts
Faites bondir votre croissance, avec la bonne solution
