Produzione di yogurt e di alimenti lattiero-caseari fermentati
Con il riproporsi della richiesta di prodotti a base di yogurt tradizionali e di prodotti lattiero-caseari fermentati in nuovi formati quali Skyr, ayran, laban, kefir, quark, smetana, crème fraiche, yogurt da bere ad alto contenuto di nutrienti e ingredienti culinari innovativi, nasce la sfida di passare dai test al banco alla produzione su scala industriale. Le ricette che si comportano bene nei test culinari non sempre mostrano gli stessi risultati nella produzione su larga scala. Nonostante questa sfida comune, grazie alla nostra approfondita conoscenza di questa categoria, abbiamo sviluppato soluzioni che conferiscono di volta in volta ai tuoi yogurt il gusto, la sensazione al palato, la consistenza, la stabilità e l’aspetto migliori, senza rinunciare all’economia e alla flessibilità di produzione.
Produzione di yogurt e di alimenti lattiero-caseari fermentati
Con il riproporsi della richiesta di prodotti a base di yogurt tradizionali e di prodotti lattiero-caseari fermentati in nuovi formati quali Skyr, ayran, laban, kefir, quark, smetana, crème fraiche, yogurt da bere ad alto contenuto di nutrienti e ingredienti culinari innovativi, nasce la sfida di passare dai test al banco alla produzione su scala industriale. Le ricette che si comportano bene nei test culinari non sempre mostrano gli stessi risultati nella produzione su larga scala. Nonostante questa sfida comune, grazie alla nostra approfondita conoscenza di questa categoria, abbiamo sviluppato soluzioni che conferiscono di volta in volta ai tuoi yogurt il gusto, la sensazione al palato, la consistenza, la stabilità e l’aspetto migliori, senza rinunciare all’economia e alla flessibilità di produzione.
Linee di trattamento dei prodotti a base di yogurt
Linea per yogurt fermentato
Deliziosamente cremoso, da consumare al cucchiaio oppure da bere, per una maggiore praticità? Semplice o con aromi e pezzi aggiunti? Con etichetta pulita o con l’aggiunta di stabilizzatori e agenti di texturizzazione? Prodotti dal pubblico ampio o prodotti premium di nicchia? Le possibilità sono infinite a partire da questa linea. Ogni linea viene attentamente studiata lavorando a stretto contatto con te per comprendere le tue aspettative. Disponiamo di soluzioni di lavorazione delicata, con un impatto minimo sullo yogurt in sé, per preservare la consistenza e la viscosità del prodotto per tutta la sua vita a scaffale. E poiché sappiamo che i consumatori sono sempre alla ricerca di nuovi prodotti interessanti, ti prepariamo a introdurre innovazioni sul mercato, oggi e in futuro. Kefir, latticello, ryazhenka o yogurt a base vegetale: qualunque tipo di yogurt sceglierai, questa linea è un punto di partenza ideale per progettare la tua esclusiva linea di qualità.
Scopri le nostre proposte di yogurt
Linea per yogurt fermo
Ricordi lo yogurt di una volta, che veniva preparato direttamente in un vasetto a casa? Lo yogurt fermo è come quello che preparavano le nostre nonne ma viene prodotto su scala industriale. Con le giuste condizioni di lavorazione e fermentazione direttamente nel vasetto o in un’altra confezione, si ottiene uno yogurt da consumare al cucchiaio dotato di una consistenza densa e omogenea: un processo che può sembrare semplice e immediato perché questa linea non richiede serbatoi di incubazione. Ma non lasciarti ingannare perché le sfide non mancano. E noi ti aiuteremo a trovare la soluzione migliore.
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Linea per yogurt da bere
Yogurt da bere, per una maggiore praticità? Liquido come il latte o più corposo? Semplice o con aromi aggiunti? Arricchito con fibre, proteine o altre componenti salutari? Miscelato con purea di frutta per creare un frullato allo yogurt rinfrescante? Lo yogurt da bere si adatta perfettamente al mondo moderno, in cui stili di vita attivi richiedono alimenti e bevande in pratiche confezioni da consumare in viaggio. Ogni linea è attentamente studiata in base al tuo prodotto e alle caratteristiche desiderate, tra cui viscosità, sensazione al palato e stabilità durante tutta la vita a scaffale. E poiché sappiamo che i consumatori sono sempre alla ricerca di nuovi prodotti interessanti, ti prepariamo a introdurre innovazioni sul mercato, oggi e in futuro. Bevande a base di ayran, lassi o yogurt: qualunque tipo di yogurt sceglierai, questa linea è un punto di partenza ideale per progettare la tua esclusiva linea di qualità.
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Linea per yogurt concentrato
Denso, liscio e arricchito con proteine: uno spuntino senza grassi o un dessert ricco e cremoso? Il tipo di yogurt prodotto per questa linea è più comunemente noto come yogurt greco, quark, skyr o labneh. Una volta si utilizzava un panno di mussola per drenare l’acqua dallo yogurt e produrre questi deliziosi prodotti in casa. In un ambiente industriale, tecnologie come la separazione centrifuga e l’ultrafiltrazione conferiscono la composizione, la consistenza e la sensazione al palato che desideri. Ti guideremo tra le varie alternative per trovare il design che soddisfi le tue aspettative in termini di qualità del prodotto ed economia e flessibilità di produzione.
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Linea per prodotti a base di yogurt da distribuire a temperatura ambiente
Hai mai sentito parlare di rivoluzione dello yogurt? Di un prodotto a base di yogurt che non necessita di refrigerazione, con una vita a scaffale di diversi mesi? Lo yogurt a temperatura ambiente può essere distribuito ovunque perché non dipende dalla catena del freddo. E stanno emergendo nuovi modelli di consumo in cui lo yogurt sostituisce la barretta di cioccolato come spuntino salutare, saziante e irrinunciabile nel frenetico stile di vita moderno. È gustoso, sano, nutriente, saziante e con infinite varianti. Deliziosamente viscoso? Miscelato con succhi o con frutta per creare un frullato allo yogurt rinfrescante? Omogeneo o con pezzi aggiunti? È facile capire perché la domanda di questo prodotto a base di yogurt è in forte espansione in tutto il mondo.
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Linea per il latte destinato alla produzione di yogurt con tecnologia OneStep e aggiunta di polvere in linea
Questo tipo di trattamento del latte destinato alla produzione di yogurt riduce i costi e l’impronta ambientale. Rispetto alla produzione convenzionale, promuove un processo più snello dove viene utilizzata una quantità minore di attrezzatura. Le parti che non aggiungono valore sono eliminate dal processo. Si passa dal latte crudo al latte per la produzione di yogurt in un solo passaggio, con una sola fase di trattamento a caldo e senza stoccaggio intermedio. Il latte destinato alla produzione di yogurt può quindi essere trasformato in qualunque tipo di prodotto a base di yogurt nelle linee di alta qualità Tetra Pak per yogurt fermentato, yogurt fermo, yogurt da bere, yogurt concentrato o prodotti a base di yogurt per la distribuzione a temperatura ambiente. Rispetto alle soluzioni convenzionali, otterrai tutti i vantaggi legati alla riduzione dei costi, dell’impronta ambientale e degli sprechi e a un’installazione con maggiore efficienza dal punto di vista della spazio senza rinunciare alla qualità del prodotto o alla flessibilità della linea.
Visualizza la linea di alta qualità per il latte destinato alla produzione di yogurt con tecnologia OneStep e aggiunta di polvere in linea
Linea per il latte allo yogurt con tecnologia OneStep e aggiunta di impasto in linea
Questo tipo di trattamento del latte destinato alla produzione di yogurt promuove un processo di produzione più agile che riduce i costi e l’impronta ambientale. Il dosaggio in linea dell’impasto prevede l’utilizzo di una minore quantità di apparecchiature per il trattamento di yogurt, dato che parti che non aggiungono valore sono eliminate dal processo. Il latte destinato alla produzione di yogurt viene formulato con l’aggiunta in linea di un impasto di ingredienti al punto di standardizzazione dopo la separazione. L’impasto concentrato (>50% DM) viene preparato in una stazione di miscelazione in cui un miscelatore a elevato sforzo di taglio che opera con vuoto permette la creazione di una materia altamente secca con incorporazione minima dell’aria nell’impasto. Il latte destinato alla produzione di yogurt può quindi essere trasformato in qualunque tipo di prodotto a base di yogurt nelle linee di alta qualità Tetra Pak per yogurt fermentato, yogurt fermo, yogurt da bere, yogurt concentrato o prodotti a base di yogurt per la distribuzione a temperatura ambiente. Rispetto alle soluzioni convenzionali, otterrai tutti i vantaggi legati alla riduzione dei costi, dell’impronta ambientale e degli sprechi e a un’installazione con maggiore efficienza dal punto di vista della spazio senza rinunciare alla qualità del prodotto o alla flessibilità della linea.
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Eseguiamo insieme le prove di produzione degli alimenti lattiero-caseari fermentati
Durante i test sui prodotti lattiero-caseari fermentati, analizziamo ed esaminiamo il prodotto per vedere come si comporta, una fase che poi ci permette di progettare i processi di pastorizzazione migliori, configurare il pastorizzatore e decidere dove collocare l’omogeinizzatore. Lavoriamo a stretto contatto con i principali fornitori di colture e possiamo invitarli a partecipare alle nostre prove di prodotto.
Quando si tratta di prodotti a base vegetale fermentati, disponiamo della tecnologia di estrazione, oltre che della conoscenza su trattamento e fermentazione per supportarti. Possiamo guidarti attraverso il processo di sviluppo di prodotti a base vegetale, partendo da una materia prima o da polveri o liquidi a base vegetale.
Supporto dall’idea al prodotto commerciale
In questo video, i nostri esperti Dan Björklund e Rachel Shen spiegano il processo di innovazione con l’uso dei centri di sviluppo prodotto. Si parla di tre diversi prodotti, tra cui lo yogurt a lunga conservazione con particelle.
Supporto dall’idea al prodotto commerciale
In questo video, i nostri esperti Dan Björklund e Rachel Shen spiegano il processo di innovazione con l’uso dei centri di sviluppo prodotto. Si parla di tre diversi prodotti, tra cui lo yogurt a lunga conservazione con particelle.
Benvenuti nelle nazioni unite dello yogurt
C’è un intero mondo di yogurt là fuori. Quale varietà aggiungerai al tuo portafoglio? Dai un’occhiata!
Benvenuti nelle nazioni unite dello yogurt
C’è un intero mondo di yogurt là fuori. Quale varietà aggiungerai al tuo portafoglio? Dai un’occhiata!
Come produrre lo yogurt
Come produrre lo yogurt
Competenza e know-how nella produzione di yogurt
Ottieni un’enorme crescita con la giusta soluzione
