ヨーグルトおよび発酵乳製品
スキール、アイラン、ラバン、ケフィア、クワルク、スメタナ、クレームフレーシュ、栄養豊富なヨーグルトドリンク、斬新な料理材料などの装いを新たにした伝統的なヨーグルト製品の需要が再燃しています。これに伴って机上での試験だけで産業規模の製造へ移行するという課題が発生しています。ラボのキッチンで問題なく機能したからと言って、すべてのレシピが大量生産で成功するとは限りません。この共通課題にも関わらず、テトラパックはこのカテゴリーに関する深い知識を持っているため、生産経済性や柔軟性を犠牲にすることなく、お客様のヨーグルト製品に常に最高の味、口当たり、食感、安定性、外観を与える加工ソリューションを開発することができました。
ヨーグルト製品向けの加工処理ライン
攪拌ヨーグルト用ライン
程よいとろみがありスプーンですくって食べるヨーグルトでしょうか、飲みやすくしたヨーグルトでしょうか ? プレーン、またはフレーバーがついたヨーグルト、あるいは大きな果肉が入ったヨーグルトでしょうか ? クリーンラベルがついたヨーグルトでしょうか、安定剤と調質剤を使ったヨーグルトでしょうか? 大容量タイプでしょうか、ニッチなプレミアムヨーグルトでしょうか ? 無数のチャンスを攪拌ヨーグルト用ラインから開拓できます。お客様の期待に応えられるよう、各ラインは緊密な連携を通して慎重に設計されます。テトラパックには、製品のテクスチャーと粘度を品質保持期限を通して維持する、ヨーグルト本体への影響を最小限に抑えた穏やかな加工のためのソリューションがあります。また、消費者が常に刺激的な新製品を求めていることを踏まえ、現在および将来の市場にお客様がイノベーションをもたらすことができるよう確実にサポートします。ケフィア、バターミルク、リャジェンカ、植物性ヨーグルト。どのタイプのヨーグルトを製造する場合でも、独自のベストプラクティスライン設計を開始するために最適なラインです。
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セットタイプヨーグルト用ライン
その昔、ヨーグルトといえば瓶の中で自家発酵させて作るヨーグルトのことでした。セットタイプヨーグルトは、そうした昔ながらの製法を工業規模で製造するヨーグルトです。適切な加工条件とカップ容器や紙容器内で直接行う発酵により、スプーンですくったときに崩れない、しっかりとした口当たりのヨーグルトができあがります。製造ラインにインキュベーションタンクがないため、単純で簡単なプロセスのように見えるかもしれませんが、実は様々な課題があります。最適なソリューションを見つけるために、テトラパックがお手伝いします。
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ドリンクヨーグルト用ライン
飲みやすいヨーグルト。ミルクのような液体状のヨーグルトでしょうか、もっととろみがあるヨーグルトでしょうか ? プレーンなヨーグルトでしょうか、フレーバーのついたヨーグルトでしょうか ? 食物繊維、タンパク質などの健康成分が豊富なヨーグルトでしょうか ? フルーツピューレを混ぜてさっぱりとしたヨーグルトスムージーでしょうか ? 慌ただしい生活の中で、外出先でも飲食できるような、器に入った便利な食品や飲料に需要がある現代に、ヨーグルトドリンクはぴったりです。お客様の製品と目的とする特性（粘度、口当たり、品質保持期間での安定性など）に基づき、各ラインが慎重に設計されます。また、消費者が常に刺激的な新製品を求めていることを踏まえ、現在および将来の市場にお客様がイノベーションをもたらすことができるよう確実にサポートします。アイラン、ラッシー、ヨーグルト飲料。どのタイプのヨーグルトを製造する場合であっても、独自のベストプラクティスライン設計を開始するために最適なラインです。
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濃縮ヨーグルト用ライン
濃密でなめらか、タンパク質が豊富、無脂肪のおやつや贅沢でクリーミーなデザートでしょうか ? 濃縮ヨーグルト用ラインで製造されるタイプのヨーグルトは、より一般的にはギリシャヨーグルトやクワルク、スキール、レブネとして知られています。昔は家庭で、ヨーグルトから水を抜いて濃縮ヨーグルトを作るために、主にモスリンの布が使用されていました。産業環境では、遠心分離やウルトラフィルトレーションといった技術によって、構成や食感、口当たりを調整できます。テトラパックでは、製品の品質、生産経済性、生産の柔軟性に対するお客様の期待に応える設計を見つけるために代替案をご案内します。
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常温での流通が可能なヨーグルトベース製品用のライン
ヨーグルト革命が起こっていることをご存じですか？ ヨーグルトベースの製品には、冷蔵が不要で数か月の品質保持期限の製品が登場しています。常温ヨーグルトは、低温を保って流通させる必要がないため、どこでも提供できます。そして、新しい消費のトレンドが出現しています。忙しい現代のライフスタイルにぴったりの健康的で食べ応えのあるヘルシーなスナックとして、ヨーグルトがチョコレートバーに取って代わりつつあるのです。ヨーグルトは、美味しく健康的で、栄養価が高く、食べ応えがあり、バリエーションも無数にあります。ほど良いとろみでしょうか ? ジュースや果物をブレンドして、すっきりとした味わいのヨーグルトスムージーでしょうか ? なめらかなヨーグルトでしょうか、果肉入りのヨーグルトでしょうか ? こうしたヨーグルトベースの製品の人気が世界中で急増しているというのも頷けます。
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OneStep テクノロジーとインラインによる粉末添加を使用したヨーグルトミルク用のライン
ヨーグルトミルクの処理に関するこのコンセプトにより、コストと環境フットプリントを削減できます。このコンセプトは、従来の生産と比較してより少ない設備で無駄のないプロセスを実現します。プロセスの付加価値のない部分は排除されます。生乳から、調合されたヨーグルトミルクまで、1 回の加熱処理だけで中間貯蔵は必要ありません。ヨーグルトミルクはその後、攪拌ヨーグルト、セットタイプヨーグルト、ドリンクヨーグルト、濃縮ヨーグルト、または常温流通用のヨーグルトベースの製品向けのテトラパックのベストプラクティスラインで、任意のタイプのヨーグルト製品に形を変えます。従来のソリューションと比較して、製品の品質やラインの柔軟性で一切の妥協をせずに、コスト削減、環境フットプリントの縮小、製品廃棄物の削減、設置スペースの効率化などのメリットをすべて享受できます。
OneStep テクノロジーとインラインによる粉末添加を使用したヨーグルトミルク用のベストプラクティスラインを見る
OneStep テクノロジーとインラインによるスラリー添加を使用したヨーグルトミルク用のライン
ヨーグルトミルクの処理に関するこのコンセプトにより、無駄のない製造プロセスが可能になり、コストと環境フットプリントが削減されます。インラインによるスラリー添加は、プロセスの付加価値のない部分が排除されるため、ヨーグルトを処理するための従来のプロセスよりも少ない機器で実行できます。ヨーグルトミルクは、分離後の標準化ポイントで成分スラリーをインラインで添加することによって調合されます。濃縮スラリー（>50% DM）は、混合ステーションで調製されます。この混合ステーションでは、真空で動作するハイシェアーミキサーにより、スラリーへの空気の混入を最小限に抑えて高乾燥の調合が実現します。ヨーグルトミルクはその後、攪拌ヨーグルト、セットタイプヨーグルト、ドリンクヨーグルト、濃縮ヨーグルト、または常温流通用のヨーグルトベースの製品向けのテトラパックのベストプラクティスラインで、任意のタイプのヨーグルト製品に形を変えます。従来のソリューションと比較して、製品の品質やラインの柔軟性で一切の妥協をせずに、コスト削減、環境フットプリントの縮小、製品廃棄物の削減、設置スペースの効率化などのメリットをすべて享受できます。
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製品のイノベーション
一緒にトライアルを実行しましょう
テスト中に製品の変化を分析および検査し、ビート低温殺菌プロセスの設計、低温殺菌装置の構成、ホモゲナイザーの設置位置を決定します。テトラパックには、ヨーグルト培養のサプライヤー数社との密接な連携があり、お客様の製品をトライアルする場に彼らを招待することができます。
植物由来の発酵製品では、テトラパックは食品加工処理と発酵に関するノウハウの他に、抽出技術でもお客様を支援することができます。原材料から始めるプロセスでも、植物由来の粉末や液体を使用するプロセスでも、革新的なプロセスでお客様をガイドします。
製品のアイデアから商業化までをサポート
この動画では、専門家の Dan Björklund と Rachel Shen が、製品開発センターを使用したイノベーションプロセスについて説明しています。固形物を含む環境温度で保存可能なヨーグルトをはじめ、3つの製品について解説します。
製品のアイデアから商業化までをサポート
この動画では、専門家の Dan Björklund と Rachel Shen が、製品開発センターを使用したイノベーションプロセスについて説明しています。固形物を含む環境温度で保存可能なヨーグルトをはじめ、3つの製品について解説します。
世界はヨーグルトが大好き。私たちも大好きです。
同じと思えるかもしれませんが、世界の様々な地域で味と感触が異なります。これはヨーグルトについての話です。
ヨーグルトの国際連合へようこそ
世界にはさまざまなヨーグルトがあります。お客様がポートフォリオに追加したいのはどの種類ですか？ こちらをご覧ください！
ヨーグルトの作り方
ヨーグルト製造の専門知識とノウハウ
テトラパックは 45 年以上の間、冷蔵ヨーグルトと常温ヨーグルトの両方でたくさんのことを学びました。ヨーグルトは、丁寧に取扱う必要がある繊細な製品です。そしてテトラパックは喜んでお客様をサポートします。
適切なソリューションで大きな成長を獲得
お客様にとって最適なヨーグルト製造のソリューションは、現在の製造ニーズに適合するだけでなく、ヨーグルト市場が継続して成長し多様化する中で今後のチャンスをつかむための備えとなります。テトラパックの目標。それは、お客様がより革新的かつ効率的になり、高い競争力を獲得すること。テトラパックは、これまでに築いてきた食品加工に関する幅広い知識と革新的な技術をお客様との緊密なパートナーシップを保ちながら活用することで最適なソリューションが生まれると確信しています。冷蔵ヨーグルト、常温ヨーグルトなど、どのタイプのヨーグルトを製造するにしても特定の課題があります。テトラパックなら、その課題を解決する加工処理ソリューションを提供できます。
